Cavolo fritto del Sud (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage Si pronuncia: FRYD KAB-ij
Il cavolo fritto è un pilastro della cucina casalinga del Sud, un semplice piatto in padella di cavolo verde ammorbidito nel grasso di pancetta con cipolla dolce, un pizzico di zucchero e un goccio di aceto di sidro. Si mangia tutto l'anno, il più delle volte insieme al cornbread e ai piselli, ed è apprezzato per come ingredienti economici e umili diventano setosi e dolcemente dorati in padella. L'equilibrio tra affumicato, salato e acidulo è ciò che lo rende speciale.
Cavolo fritto del Sud (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage
Si pronuncia FRYD KAB-ij
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Cuocete la pancetta in una grande padella profonda o in una casseruola olandese (12 pollici / 30 cm) a fuoco medio finché non è croccante e il grasso si è sciolto, per 7-9 minuti. Togliete la pancetta con una schiumarola e mettetela da parte, lasciando circa 2 cucchiai di grasso nella padella; versate via e scartate l'eventuale eccesso.
Aggiungete il burro e la cipolla affettata nella padella e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non è morbida e i suoi bordi sono dorati chiari, per 5-6 minuti.
Mescolate l'aglio, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale, il pepe e lo zucchero e cuocete per circa 30 secondi, giusto finché l'aglio non profuma dolce e le spezie si scuriscono leggermente.
Aggiungete il cavolo qualche manciata alla volta, mescolando con le pinze in modo che ogni pezzo si ricopra di grasso. All'inizio la padella sembrerà troppo piena, ma il cavolo si riduce rapidamente.
Versate l'acqua, coprite e cuocete per 8-10 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché il cavolo non è tenero ma conserva ancora un po' di croccantezza e si è ridotto di circa la metà.
Scoperchiate, alzate la fiamma a medio-alta e cuocete per altri 3-4 minuti, finché il liquido non è evaporato e i bordi del cavolo non diventano dorati e leggermente croccanti.
Rimettete la pancetta nella padella, aggiungete un goccio di aceto di sidro e mescolate per 30 secondi. Assaggiate, regolate il sale e servite caldo.
Variante regionale: Cavolo fritto con salsiccia affumicata
Riducete la pancetta a 3 fette e rosolate 12 oz (340 g) di salsiccia affumicata o kielbasa affettata nel grasso sciolto finché i bordi non sono croccanti, poi mettetela da parte con la pancetta. Continuate con la cipolla, le spezie e il cavolo esattamente come indicato, e rimettete sia la salsiccia che la pancetta nella padella alla fine con l'aceto. Il piatto diventa un secondo completo invece di un contorno.
Note del cuoco
- Togliete il cavolo dal fuoco mentre ha ancora una leggera resistenza: il cavolo troppo cotto diventa acquoso e insipido.
- Usate una padella larga e pesante in modo che il cavolo si dorati invece di cuocere al vapore; una padella troppo piena lo farà solo sobbollire.
- Conservate il grasso di pancetta sciolto se ne avete in eccesso: è il grasso da cottura tradizionale e si congela bene.
Da servire con
Cornbread, fagioli dall'occhio o fagioli pinto, pomodori affettati e tè dolce.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate in una padella a fuoco medio con un goccio di acqua o brodo per ammorbidirlo.
