Jambalaya de Luisiana (Jambalaya)
Jambalaya Se dice: jam-buh-LY-uh
El jambalaya es el gran plato de arroz de Luisiana, un primo criollo de la paella española que echó raíces en Nueva Orleans y se cocina en toda la costa del Golfo. Las versiones criollas como esta comienzan con la santísima trinidad de cebolla, pimiento verde y apio, y luego construyen capas de salchicha andouille ahumada, pollo y camarones en arroz de grano largo cocido a fuego lento en un caldo con tomate. Cada grano absorbe el condimento, por lo que cada bocado es sabroso, ligeramente ahumado y tan picante como quieras. Es la cena de domingo, comida de festival y plato de Mardi Gras, todo a la vez.
Jambalaya de Luisiana (Jambalaya)
Jambalaya
Se pronuncia jam-buh-LY-uh
- Para
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Carne y mariscos
Verduras y aromáticos
Arroz y líquido
Para terminar
Preparación
Calienta el aceite en una olla holandesa pesada o una olla ancha a fuego medio-alto. Agrega la salchicha y dórala, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes estén crujientes y la grasa se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. Sácala con una cuchara perforada y reserva.
Agrega el pollo a la misma olla en una sola capa y dóralo bien por todos lados, de 5 a 6 minutos; no necesita cocinarse por completo. Transfiérelo al plato con la salchicha.
Baja el fuego a medio y agrega la cebolla, el pimiento verde y el apio a la grasa de la olla. Cocina, raspando los trozos dorados, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes, de 6 a 8 minutos.
Incorpora el ajo, el pimentón, el tomillo, la cayena y la hoja de laurel y cocina por 1 minuto, hasta que suelten aroma. Agrega la pasta de tomate y revuelve por otro minuto, hasta que se oscurezca ligeramente.
Vierte los tomates en cubos con su jugo y cocina a fuego lento por 3 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla espese y se vea brillante. Devuelve la salchicha y el pollo, junto con cualquier jugo en el plato.
Incorpora el arroz, el caldo, la sal y la pimienta y lleva a ebullición completa. Raspa el fondo de la olla una vez, luego reduce el fuego a bajo, tapa hermeticamente y cocina a fuego lento sin destapar por 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Coloca los camarones sobre el arroz sin revolver, tapa nuevamente y cocina por 5 minutos, hasta que los camarones estén rosados, firmes y curvados en forma de C suelta. Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, por 10 minutos.
Retira la hoja de laurel, suelta el arroz suavemente con un tenedor e incorpora las cebolletas y el perejil. Sirve directamente de la olla mientras esté caliente.
Variante regional: Jambalaya cajún
Omite los tomates en cubos y la pasta de tomate y agrega 1 cucharada extra de pimentón para dar color. Dora la salchicha y el pollo como se indica arriba, luego cocina las verduras, incorpora el arroz y 3 tazas (720 ml) de caldo y cocina tapado a fuego lento por 20 minutos. El resultado es un arroz más seco y moreno, y a menudo se usa jamón tasso o cerdo ahumado junto con la andouille.
Notas del cocinero
- No revuelvas una vez que el arroz esté tapado: revolver libera almidón y hace que el jambalaya quede pegajoso. Un solo raspado al principio es suficiente.
- Si el arroz todavía está firme después de 20 minutos y la olla parece seca, agrega un chorrito de caldo, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más.
- Revisa la etiqueta de la andouille si necesitas que el plato sea sin gluten; algunas salchichas ahumadas contienen rellenos de trigo.
Acompañar con
Pan francés crujiente o pan de maíz, una botella de salsa picante y cerveza fría o té helado dulce.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días tapado en el refrigerador; recalentar suavemente con un chorrito de caldo, tapado, a fuego lento. Mejor el día que se prepara.
