Zuidelijke gebakken kool (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage Zeg het: FRYD KAB-ij
Gebakken kool is een basisgerecht uit de Zuidelijke huiskeuken, een eenvoudig koekenpan gerecht van groene kool die zacht wordt in baconvet met zoete ui, een vleugje suiker en een scheutje appelciderazijn. Het wordt het hele jaar door gegeten, meestal naast maïsbrood en erwten, en het wordt gewaardeerd omdat goedkope, bescheiden ingrediënten in de pan zijdezacht en zoetig worden. De balans van rokerig, zout en zuur is wat het bijzonder maakt.
Zuidelijke gebakken kool (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage
Uitgesproken als FRYD KAB-ij
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Kook de bacon in een grote diepe koekenpan of Dutch oven (12 inch / 30 cm) op middelhoog vuur tot hij krokant is en het vet is uitgesmolten, 7 tot 9 minuten. Haal de bacon er met een schuimspaan uit en zet apart, laat ongeveer 2 el vet in de pan achter; giet overtollig vet af en gooi weg.
Voeg de boter en de gesneden ui toe aan de pan en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de ui zacht is en de randen lichtgoud kleuren, 5 tot 6 minuten.
Roer de knoflook, gerookte paprika, rode pepervlokken, zout, peper en suiker erdoor en kook ongeveer 30 seconden, net tot de knoflook zoet ruikt en de kruiden iets donkerder worden.
Voeg de kool in handenvol tegelijk toe en schep om met een tang zodat elk stukje wat vet opneemt. De pan lijkt eerst te vol, maar de kool slinkt snel.
Giet het water erbij, dek af en kook 8 tot 10 minuten, elke paar minuten roerend, tot de kool gaar is maar nog een beetje beet heeft en ongeveer gehalveerd is.
Neem het deksel eraf, zet het vuur hoger naar middelhoog-hoog en kook nog 3 tot 4 minuten, tot de vloeistof is verdampt en de randen van de kool goudbruin en licht krokant worden.
Doe de bacon terug in de pan, sprenkel de ciderazijn erover en schep 30 seconden om. Proef, pas het zout aan en serveer heet.
Regionale variant: Gebakken kool met gerookte worst
Beperk de bacon tot 3 plakken en bak 12 oz (340 g) in plakjes gesneden gerookte worst of kielbasa in het uitgesmolten vet tot de randen krokant zijn, en zet apart met de bacon. Ga verder met de ui, kruiden en kool precies zoals beschreven, en doe zowel de worst als de bacon op het einde met de azijn terug in de pan. Het gerecht wordt een volledige hoofdschotel in plaats van een bijgerecht.
Notities van de kok
- Haal de kool van het vuur terwijl hij nog enige weerstand heeft—te gaar gekookte kool wordt waterig en flauw.
- Gebruik een wijde, zware pan zodat de kool bruint in plaats van stoomt; een volle koekenpan laat hem alleen sudderen.
- Bewaar het uitgesmolten baconvet als je extra hebt—het is het traditionele bakvet en vriest goed in.
Lekker bij
Maïsbrood, zwartoogbonen of pintobonen, gesneden tomaten en zoete thee.
Vooruit maken en bewaren
Blijft tot 3 dagen in de koelkast; verwarm opnieuw in een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water of bouillon om het losser te maken.
