Südstaaten-Bratkohl (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage Aussprache: FRYD KAB-ij
Bratkohl ist ein Grundnahrungsmittel der Südstaaten-Hausmannskost, ein einfaches Pfannengericht aus grünem Kohl, der in Speckfett mit süßer Zwiebel, einem Hauch Zucker und einem Spritzer Apfelessig weichgedünstet wird. Er wird das ganze Jahr über gegessen, meist zusammen mit Cornbread und Erbsen, und wird dafür geschätzt, wie billige, bescheidene Zutaten in der Pfanne seidig und süßlich werden. Die Balance aus rauchig, salzig und säuerlich macht ihn besonders.
Südstaaten-Bratkohl (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage
Ausgesprochen FRYD KAB-ij
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Speck in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter (12 Zoll / 30 cm) bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist, 7 bis 9 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen, dabei etwa 2 EL Fett in der Pfanne lassen; überschüssiges Fett abgießen und entsorgen.
Die Butter und die geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist und ihre Ränder blassgolden sind, 5 bis 6 Minuten.
Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, rote Pfefferflocken, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren und etwa 30 Sekunden kochen, gerade bis der Knoblauch süß riecht und die Gewürze leicht dunkler werden.
Den Kohl nach und nach in ein paar Handvoll zugeben und mit einer Zange wenden, damit jedes Stück etwas Fett aufnimmt. Die Pfanne sieht anfangs überfüllt aus, aber der Kohl fällt schnell zusammen.
Das Wasser angießen, abdecken und 8 bis 10 Minuten kochen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis der Kohl zart ist, aber noch etwas Biss hat und um etwa die Hälfte geschrumpft ist.
Abdecken, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Kohlränder goldbraun und leicht knusprig werden.
Den Speck zurück in die Pfanne geben, den Apfelessig hineinspritzen und 30 Sekunden schwenken. Abschmecken, das Salz anpassen und heiß servieren.
Regionale Variante: Bratkohl mit geräucherter Wurst
Den Speck auf 3 Scheiben reduzieren und 12 oz (340 g) geschnittene geräucherte Wurst oder Kielbasa im ausgelassenen Fett anbraten, bis die Ränder knusprig sind, dann zusammen mit dem Speck beiseitelegen. Mit Zwiebel, Gewürzen und Kohl genau wie beschrieben fortfahren und am Ende sowohl die Wurst als auch den Speck mit dem Essig zurück in die Pfanne geben. Das Gericht wird zu einem vollwertigen Hauptgang statt einer Beilage.
Anmerkungen des Kochs
- Den Kohl vom Herd nehmen, solange er noch leichten Widerstand hat – überkochter Kohl wird wässrig und fad.
- Eine breite, schwere Pfanne verwenden, damit der Kohl bräunt statt dämpft; eine überfüllte Pfanne lässt ihn nur köcheln.
- Das ausgelassene Speckfett aufbewahren, wenn Sie welches übrig haben – es ist das traditionelle Kochfett und lässt sich gut einfrieren.
Dazu servieren
Cornbread, Black-Eyed Peas oder Pintobohnen, geschnittene Tomaten und süßer Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Brühe aufwärmen, um ihn wieder geschmeidig zu machen.
