Smażona kapusta po południowemu (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage Wymów: FRYD KAB-ij
Smażona kapusta to podstawa kuchni domowej Południa, proste danie z patelni z zielonej kapusty zmiękczonej w tłuszczu ze słoniny ze słodką cebulą, szczyptą cukru i odrobiną octu jabłkowego. Je się ją przez cały rok, najczęściej z cornbread i grochem, i ceni za to, jak tanie, skromne składniki stają się jedwabiste i słodkawe na patelni. Równowaga dymnego, słonego i kwaśnego smaku czyni ją wyjątkową.
Smażona kapusta po południowemu (Southern Fried Cabbage)
Fried Cabbage
Wymawiane FRYD KAB-ij
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Smaż słoninę na dużej głębokiej patelni lub w naczyniu żaroodpornym (12 cali / 30 cm) na średnim ogniu, aż będzie chrupiąca, a tłuszcz się wytopi, 7 do 9 minut. Wyjmij słoninę łyżką cedzakową i odłóż na bok, pozostawiając na patelni około 2 łyżki tłuszczu; nadmiar wylej i wyrzuć.
Dodaj masło i pokrojoną cebulę na patelnię i smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, a jej brzegi staną się bladozłote, 5 do 6 minut.
Wmieszaj czosnek, wędzoną paprykę, płatki czerwonego pieprzu, sól, pieprz i cukier i smaż przez około 30 sekund, tylko do momentu, gdy czosnek będzie słodko pachniał, a przyprawy lekko pociemnieją.
Dodawaj kapustę po kilka garści na raz, mieszając szczypcami, aby każdy kawałek obtoczył się w tłuszczu. Na początku patelnia będzie wyglądać na przepełnioną, ale kapusta szybko opadnie.
Wlej wodę, przykryj i gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając co kilka minut, aż kapusta będzie miękka, ale wciąż lekko chrupiąca i zmniejszy objętość o około połowę.
Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj jeszcze 3 do 4 minut, aż płyn odparuje, a brzegi kapusty staną się złociste i lekko chrupiące.
Włóż słoninę z powrotem na patelnię, skrop octem jabłkowym i wymieszaj przez 30 sekund. Spróbuj, dopraw solą i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Smażona kapusta z wędzoną kiełbasą
Zmniejsz ilość słoniny do 3 plastrów i zbrązowij 12 uncji (340 g) pokrojonej w plasterki wędzonej kiełbasy lub kielbasy w wytopionym tłuszczu, aż brzegi będą chrupiące, następnie odłóż ją razem ze słoniną. Kontynuuj z cebulą, przyprawami i kapustą dokładnie według przepisu, a na końcu wróć z kiełbasą i słoniną na patelnię wraz z octem. Danie staje się pełnym daniem głównym, a nie dodatkiem.
Uwagi kucharza
- Zdejmij kapustę z ognia, gdy wciąż stawia lekki opór — rozgotowana kapusta staje się wodnista i mdła.
- Używaj szerokiej, ciężkiej patelni, aby kapusta się przyrumieniła, a nie gotowała na parze; zatłoczona patelnia tylko ją poddusi.
- Zachowaj wytopiony tłuszcz ze słoniny, jeśli masz go więcej — to tradycyjny tłuszcz do smażenia i dobrze się mrozi.
Podawaj z
Cornbread, groch czarnooki lub fasola pinto, pokrojone pomidory i słodka herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się w lodówce do 3 dni; podgrzej na patelni na średnim ogniu z odrobiną wody lub bulionu, aby ją rozluźnić.
