Tortitas de patata ucranianas (Deruny)
Деруни DerunySe dice: deh-roo-NY
Las deruny son las tortitas de patata más queridas de Ucrania: patata y cebolla recién ralladas, ligadas con huevo y un poco de harina, depositadas con cuchara en aceite caliente y fritas hasta que los bordes queden crujientes y encaje. Son un plato cotidiano, cocinado en las cocinas de casa y servido en las fiestas del pueblo, normalmente con crema agria fría o una fragante salsa de setas. El contraste es lo importante: crujientes por fuera, tiernas y humeantes por dentro, con una nota de cebolla dulce y picante y abundante eneldo al lado.
Tortitas de patata ucranianas (Deruny)
Деруни, Deruny
Se pronuncia deh-roo-NY
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las tortitas
Preparación
Ralla las patatas por el lado fino de un rallador de caja en un bol grande, o pícalas brevemente en un procesador de alimentos hasta que queden finamente desmenuzadas pero no puré. Ralla la cebolla con el mismo rallador y mézclala con la patata inmediatamente.
Vierte la mezcla en un paño de algodón limpio o en una doble capa de gasa y escúrrela con fuerza sobre el fregadero hasta que casi no gotee líquido; hazlo en dos o tres tandas para que no se escape nada.
Pasa la mezcla escurrida a un bol y remueve con un tenedor los huevos, la harina, la sal y la pimienta hasta que estén bien integrados. La masa debe mantenerse unida al presionarla; si parece húmeda, añade otra cucharada de harina.
Coloca una sartén pesada de 10 pulgadas (25 cm) a fuego medio-alto y añade aceite hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm). Calienta hasta que una gota de masa chisporrotee de inmediato.
Deposita 2 cucharadas colmadas de masa por tortita en la sartén y aplana cada una con el dorso de la cuchara hasta formar un círculo de unos 3 1/2 pulgadas (9 cm) de diámetro y 1/2 pulgada (1 cm) de grosor, dejando espacio entre ellas.
Fríe durante 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes se vean crujientes y encaje, luego dales la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que estén doradas por el segundo lado y bien cocidas.
Retira las tortitas a un plato forrado con papel de cocina para que escurran y mantenlas calientes en un horno a baja temperatura mientras fríes el resto, añadiendo un poco más de aceite a la sartén entre tandas si es necesario.
Sirve calientes y crujientes, con crema agria fría, salsa de setas y un poco de eneldo picado.
Variantes regionales
Algunos cocineros incorporan 2 cucharadas de crema agria o un diente de ajo machacado a la masa para obtener una tortita más suave y con más sabor, y en temporada de setas la salsa se hace con boletus secos o setas silvestres frescas cocidas a fuego lento con cebolla, un poco de harina y nata.
Notas del cocinero
- Después de escurrir las patatas, deja reposar el líquido escurrido durante 5 minutos, retira el agua y raspa el almidón blanco de la patata de vuelta a la masa; hace que las tortitas queden notablemente más crujientes.
- Ralla y fríe en la misma sesión; la masa se oscurece y suelta líquido si se deja reposar, así que remuévela y empieza a cocinar en un plazo de 10 minutos.
- Mantén la sartén a fuego medio-alto constante: si está demasiado fría, las tortitas absorben aceite; si está demasiado caliente, se queman antes de que el centro cuaje.
Acompañar con
Crema agria fría (smetana), salsa de setas y eneldo picado; también van bien con una ensalada sencilla de tomate y pepino.
Preparar con antelación y conservación
Fríe hasta con 2 horas de antelación y recalienta sobre una rejilla en un horno a 350°F (175°C) durante 8 a 10 minutos; guarda las sobras en el refrigerador hasta 2 días y recalienta de la misma manera.
