Saganaki flambat (Flaming Saganaki)

Name: Saganaki flambat (Flaming Saganaki)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Statele Unite ale Americii
Ingredients: 1 lb (450 g) brânză kasseri, în felii de aproximativ 3/4 inch (2 cm) grosime (sau kefalotyri, graviera sau halloumi); 1/2 cup (60 g) făină albă; 2 tbsp (30 ml) ulei de măsline; 1 tbsp (14 g) unt nesărat; 2 tbsp (30 ml) brandy sau ouzo, ușor încălzit; 1 lămâie, tăiată în felii; piper negru proaspăt măcinat; 1/2 tsp (1 g) oregano uscat (opțional)

Flaming Saganaki Spune: sah-gah-NAH-kee

De editorii Passport Plate. Publicat 5 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Saganaki este un aperitiv grecesc care și-a găsit a doua casă în Chicago, unde restaurantele grecești îl servesc ca o dramă: o felie de brânză tare din lapte de oaie prăjită până devine crocantă și aurie, apoi stropită cu brandy și aprinsă la masă. Flăcările ard alcoolul și lasă în urmă o dulceață fină, iar o stropire de lămâie taie interiorul bogat, sărat și elastic. La exterior este crocant, la interior este topit — este unul dintre cele mai rapide și mai generoase lucruri pe care le poți pune pe masă.

Saganaki flambat (Flaming Saganaki)

Flaming Saganaki

Pronunțat sah-gah-NAH-kee

Porții: 4
Pregătire: 10 min
Gătire: 10 min
Total: 20 min
Nivel: Mediu

Vegetarian

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

1 lb (450 g)450 g (1 lb) brânză kasseri, în felii de aproximativ 3/4 inch (2 cm) grosime (sau kefalotyri, graviera sau halloumi)
1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) făină albă
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) ulei de măsline
1 tbsp (14 g)14 g (1 tbsp) unt nesărat
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) brandy sau ouzo, ușor încălzit
1 lămâie, tăiată în felii
piper negru proaspăt măcinat
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) oregano uscat (opțional)

Metodă

Taie brânza în felii de aproximativ 3/4 inch (2 cm) grosime și tamponează-le foarte bine cu prosoape de hârtie — brânza uscată este ceea ce face crusta crocantă în loc de moale.
Întinde făina pe o farfurie și condimenteaz-o ușor cu piper. Treci fiecare felie prin făină pe ambele părți, apoi scutură excesul pentru a rămâne doar un strat subțire și uniform.
Încălzește uleiul de măsline și untul într-o tigaie mică și grea la foc mediu-mare până când untul face spumă și un praf de făină sfârâie la contact.
Așază brânza în tigaie, lucrând în două tranșe dacă tigaia este mică, și prăjește 1-2 minute pe fiecare parte, până devine aurie închis și marginile par crocante și dantelate. Scoate pe o farfurie caldă.
Șterge orice făină arsă, pune tigaia înapoi pe foc mediu pentru un moment, apoi ia-o de pe foc și pune brânza înapoi în ea. Toarnă brandy-ul încălzit uniform deasupra.
Stai la distanță și aprinde cu grijă brandy-ul cu un chibrit lung; înclină ușor tigaia și lasă flăcările să ardă 20-30 de secunde până se sting singure.
Stropește brânza cu suc de lămâie, presară oregano dacă dorești și du-o direct la masă cu felii de lămâie — este cel mai bun consumat cât timp crusta încă sfârâie.

Variantă regională: Saganaki cu creveți (Garides saganaki)

În loc să prăjești brânza, călește un ceapă tocată și 2 căței de usturoi în ulei de măsline, adaugă un strop de ouzo și o conservă de 14 oz (400 g) roșii tocate și fierbe până se îngroașă. Așază 1 lb (450 g) creveți curățați, sfărâmă 7 oz (200 g) feta deasupra și coace la 400°F (200°C) timp de aproximativ 15 minute, până când creveții devin roz și abia fermi, iar feta s-a înmuiat.

Notele bucătarului

Ține un capac sau un bol mare de metal la îndemână în caz că flăcările trebuie înăbușite și nu transporta niciodată o tigaie în flăcări prin cameră.
O brânză tare, cu umiditate redusă, este esențială; brânzeturile moi se vor prăbuși și vor arde înainte de a deveni crocante.
Prăjește într-o tigaie mică, astfel încât brânza să stea într-o baie generoasă de grăsime fierbinte — prăjirea la suprafață oferă cea mai bună crustă.

Servește cu

Pita caldă sau pâine crocantă, măsline și un pahar rece de vin alb sau ouzo.

Pregătește în avans și depozitare

Cel mai bine este prăjită și flambată în ultimul moment; brânza poate fi feliată și trecută prin făină cu până la 2 ore înainte și păstrată acoperită la frigider.