Flambiertes Saganaki (Saganaki)

Name: Flambiertes Saganaki (Saganaki)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Vereinigte Staaten
Ingredients: 1 lb (450 g) Kasseri-Käse, in Scheiben von etwa 3/4 inch (2 cm) Dicke (oder Kefalotyri, Graviera oder Halloumi); 1/2 cup (60 g) Allzweckmehl; 2 tbsp (30 ml) Olivenöl; 1 tbsp (14 g) ungesalzene Butter; 2 tbsp (30 ml) Brandy oder Ouzo, leicht erwärmt; 1 Zitrone, in Spalten geschnitten; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1/2 tsp (1 g) getrockneter Oregano (optional)

Flaming Saganaki Aussprache: sah-gah-NAH-kee

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 5. November 2026.

Zum Rezept springen Merken

Saganaki ist eine griechische Vorspeise, die in Chicago eine zweite Heimat gefunden hat, wo griechische Restaurants es als Drama servieren: eine Scheibe festen Schafskäse, gebraten bis sie knusprig und goldbraun ist, dann mit Brandy übergossen und am Tisch angezündet. Die Flammen verbrennen den Alkohol und hinterlassen eine leichte Süße, und ein Spritzer Zitrone durchbricht das reiche, salzige, dehnbare Innere. Außen knusprig, innen geschmolzen – es ist eines der schnellsten, großzügigsten Dinge, die man auf den Tisch bringen kann.

Flambiertes Saganaki (Saganaki)

Flaming Saganaki

Ausgesprochen sah-gah-NAH-kee

Portionen: 4
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 10 Min.
Gesamt: 20 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Vegetarisch

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

1 lb (450 g)450 g (1 lb) Kasseri-Käse, in Scheiben von etwa 3/4 inch (2 cm) Dicke (oder Kefalotyri, Graviera oder Halloumi)
1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) Allzweckmehl
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) Olivenöl
1 tbsp (14 g)14 g (1 tbsp) ungesalzene Butter
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) Brandy oder Ouzo, leicht erwärmt
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) getrockneter Oregano (optional)

Zubereitung

Den Käse in Scheiben von etwa 3/4 inch (2 cm) Dicke schneiden und sehr trocken tupfen – trockener Käse sorgt dafür, dass die Kruste knusprig statt matschig wird.
Das Mehl auf einen Teller geben und leicht mit Pfeffer würzen. Jede Scheibe auf beiden Seiten darin wenden und den Überschuss abklopfen, sodass nur eine dünne, gleichmäßige Schicht bleibt.
Das Olivenöl und die Butter in einer kleinen schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt und eine Prise Mehl beim Kontakt zischt.
Den Käse hineinlegen, bei kleiner Pfanne in zwei Portionen arbeiten, und 1-2 Minuten pro Seite braten, bis er tief goldbraun ist und die Ränder knusprig und spitzengleich aussehen. Auf einen warmen Teller heben.
Eventuell verbranntes Mehl auswischen, die Pfanne kurz wieder bei mittlerer Hitze erhitzen, dann vom Herd nehmen und den Käse zurückgeben. Den erwärmten Brandy gleichmäßig darüber gießen.
Zurücktreten und den Brandy vorsichtig mit einem langen Streichholz entzünden; die Pfanne leicht schwenken und die Flammen 20-30 Sekunden brennen lassen, bis sie von selbst erlöschen.
Zitrone über den Käse ausdrücken, nach Belieben mit Oregano bestreuen und direkt mit Zitronenspalten an den Tisch bringen – am besten essen, solange die Kruste noch knistert.

Regionale Variante: Garnelen-Saganaki (Garides saganaki)

Anstatt den Käse zu braten, eine gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Olivenöl andünsten, einen Schuss Ouzo und eine 14 oz (400 g) Dose gehackte Tomaten hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce dick ist. 1 lb (450 g) geschälte Garnelen hineinlegen, 7 oz (200 g) Feta darüberbröckeln und bei 400°F (200°C) etwa 15 Minuten backen, bis die Garnelen rosa und gerade fest sind und der Feta weich geworden ist.

Anmerkungen des Kochs

Einen Deckel oder eine große Metallschüssel in Reichweite halten, falls die Flammen erstickt werden müssen, und niemals eine brennende Pfanne durch den Raum tragen.
Ein fester Käse mit geringem Feuchtigkeitsgehalt ist entscheidend; weiche Käsesorten zerfallen und verbrennen, bevor sie knusprig werden.
In einer kleinen Pfanne braten, damit der Käse in einer großzügigen Schicht heißen Fetts liegt – flaches Frittieren ergibt die beste Kruste.

Dazu servieren

Warme Pita oder knuspriges Brot, Oliven und ein kaltes Glas Weißwein oder Ouzo.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten frisch gebraten und flambiert; der Käse kann bis zu 2 Stunden im Voraus in Scheiben geschnitten und mehliert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.