Causa rellena peruana (Causa Rellena)
Causa rellena Se dice: KOW-sah reh-YEH-nah
La causa rellena es el querido plato peruano de capas frías de papa, que a menudo se sirve como entrante o comida ligera. La papa amarilla, suave y cremosa, se sazona con lima ácida y ají amarillo aromático, y luego se intercala con ensalada cremosa de pollo y aguacate sedoso. El resultado es una terrina vibrante y refrescante que sabe a la vez fresco, ligeramente picante y rico. Es un básico en reuniones familiares y celebraciones, apreciado por su hermosa presentación y por poder prepararse con antelación, y muestra el amor peruano por las papas y el ají.
Causa rellena peruana (Causa Rellena)
Causa rellena
Se pronuncia KOW-sah reh-YEH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la base de papa
Para el relleno de pollo
Para el montaje y la decoración
Preparación
Ponga la pechuga de pollo en una cacerola, cúbrala con agua fría y añada una pizca de sal. Lleve a un hervor suave a fuego medio y cocine durante 12–15 minutos hasta que el pollo esté opaco por completo y ya no esté rosado. Escurra, deje enfriar un poco y luego desmenuce en trozos del tamaño de un bocado.
Mientras tanto, coloque las papas en una olla grande, cúbralas con agua fría y añada una pizca generosa de sal. Lleve a ebullición y cocine durante 15–20 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra bien, devuélvalas a la olla y tritúrelas aún calientes hasta que queden completamente suaves.
Añada la pasta de ají amarillo, 3 cucharadas de jugo de lima, el aceite vegetal y 1 cucharadita de sal al puré de papa. Mezcle bien hasta que quede uniforme y pruebe, ajustando la sal o el ají a su gusto. Deje enfriar por completo la mezcla de papa.
En un bol, combine el pollo desmenuzado, la mayonesa, 2 cucharadas de jugo de lima, la cebolla roja, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Remueva hasta que quede cremoso y bien cubierto.
Forre un molde de pan de 8x4 pulgadas (20x10 cm) con film transparente, dejando que sobresalga por todos los lados. Presione la mitad de la mezcla de papa en una capa uniforme en el fondo.
Coloque el relleno de pollo encima, luego disponga las rodajas de aguacate en una sola capa sobre el pollo. Cubra con la mezcla de papa restante, presionando firmemente para compactar las capas.
Doble el film transparente sobre la parte superior y refrigere durante al menos 1 hora, o toda la noche, hasta que esté muy firme y frío.
Para servir, voltee el molde de pan sobre un plato de servir, retire el film transparente y decore la parte superior con rodajas de huevo duro y aceitunas negras. Coloque hojas de lechuga en platos individuales, corte la causa en porciones de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor y sirva fría.
Variante regional: Causa Rellena de Atún (Tuna Causa)
Sustituya la pechuga de pollo por una lata de 5 oz (140 g) de atún, escurrido y desmenuzado. Mezcle el atún con la misma mayonesa, jugo de lima, cebolla roja, sal y pimienta. Para un toque clásico limeño, añada 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado y unas alcaparras. Monte las mismas capas con papa, mezcla de atún y aguacate.
Notas del cocinero
- Use papas amarillas harinosas como Yukon Gold; las papas cerosas no se mantienen tan bien unidas y pueden volverse pegajosas.
- Para obtener rodajas más limpias, sumerja un cuchillo afilado en agua caliente y límpielo entre cortes.
- La pasta de ají amarillo varía en picante; empiece con 2 cucharadas y añada más al gusto.
Servir con
Sirva fría sobre hojas de lechuga como entrante o almuerzo ligero; tradicionalmente acompañada de chicha morada o una cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Monte hasta con 1 día de antelación y refrigere; decore justo antes de servir. Las sobras se conservan cubiertas en el refrigerador hasta por 2 días.
