Saganaki flambé (Flaming Saganaki)

Name: Saganaki flambé (Flaming Saganaki)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Stati Uniti
Ingredients: 1 lb (450 g) di formaggio kasseri, in fette spesse circa 3/4 di pollice (2 cm) (oppure kefalotyri, graviera o halloumi); 1/2 cup (60 g) di farina 00; 2 tbsp (30 ml) di olio d'oliva; 1 tbsp (14 g) di burro non salato; 2 tbsp (30 ml) di brandy o ouzo, leggermente intiepidito; 1 limone, tagliato a spicchi; pepe nero appena macinato; 1/2 tsp (1 g) di origano secco (facoltativo)

Flaming Saganaki Si pronuncia: sah-gah-NAH-kee

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 5 novembre 2026.

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Il saganaki è un antipasto greco che ha trovato la sua seconda casa a Chicago, dove i ristoranti greci lo servono come un vero spettacolo: una fetta di formaggio compatto di latte di pecora fritta fino a diventare croccante e dorata, poi bagnata con brandy e data alle fiamme al tavolo. Le fiamme bruciano l'alcol e lasciano dietro di sé una leggera dolcezza, e una spruzzata di limone contrasta l'interno ricco, salato e filante. Fuori è croccante, dentro è morbido e sciolto — è una delle cose più rapide e generose che si possano portare in tavola.

Saganaki flambé (Flaming Saganaki)

Flaming Saganaki

Pronunciato sah-gah-NAH-kee

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 10 min
Totale: 20 min
Livello: Medio

Vegetariano

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

1 lb (450 g)450 g (1 lb) di formaggio kasseri, in fette spesse circa 3/4 di pollice (2 cm) (oppure kefalotyri, graviera o halloumi)
1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) di farina 00
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) di olio d'oliva
1 tbsp (14 g)14 g (1 tbsp) di burro non salato
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) di brandy o ouzo, leggermente intiepidito
1 limone, tagliato a spicchi
pepe nero appena macinato
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) di origano secco (facoltativo)

Procedimento

Tagliate il formaggio in fette spesse circa 3/4 di pollice (2 cm) e asciugatele molto bene con carta da cucina — è il formaggio asciutto che rende la crosta croccante invece che molle.
Spargete la farina su un piatto e conditela leggermente con il pepe. Passate ogni fetta su entrambi i lati nella farina, poi scuotete quella in eccesso in modo che rimanga solo una velatura sottile e uniforme.
Scaldate l'olio d'oliva e il burro in una piccola padella pesante a fuoco medio-alto finché il burro non fa la schiuma e un pizzico di farina sfrigola al contatto.
Adagiate il formaggio, procedendo in due volte se la padella è piccola, e friggete per 1-2 minuti per lato, finché non è ben dorato e i bordi appaiono croccanti e traforati. Trasferite su un piatto caldo.
Eliminate eventuali residui di farina bruciata, rimettete la padella sul fuoco medio per un momento, poi toglietela dal fuoco e rimetteteci il formaggio. Versate il brandy intiepidito in modo uniforme sulla superficie.
State a distanza e date fuoco con cautela al brandy con un fiammifero lungo; inclinate delicatamente la padella e lasciate bruciare le fiamme per 20-30 secondi finché non si spengono da sole.
Spremete il limone sul formaggio, cospargete con l'origano se vi piace e portatelo subito in tavola con gli spicchi di limone — è meglio mangiarlo mentre la crosta scrocchia ancora.

Variante regionale: Saganaki di gamberi (Garides saganaki)

Invece di friggere il formaggio, ammorbidite una cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio nell'olio d'oliva, aggiungete un goccio di ouzo e una scatola da 14 oz (400 g) di pomodori a pezzi, e fate sobbollire finché non si addensa. Adagiatevi 1 lb (450 g) di gamberi sgusciati, sbriciolate 7 oz (200 g) di feta sulla superficie e cuocete in forno a 400°F (200°C) per circa 15 minuti, finché i gamberi non sono rosa e appena sodi e la feta si è ammorbidita.

Note del cuoco

Tenete a portata di mano un coperchio o una grande ciotola di metallo nel caso le fiamme debbano essere soffocate, e non portate mai una padella in fiamme attraverso la stanza.
È essenziale un formaggio compatto e con poca umidità; i formaggi morbidi si afflosciano e bruciano prima di diventare croccanti.
Friggete in una padella piccola in modo che il formaggio sia immerso in un generoso strato di grasso caldo — la frittura poco profonda dà la crosta migliore.

Servi con

Pita calda o pane croccante, olive e un bicchiere freddo di vino bianco o ouzo.

Preparazione anticipata e conservazione

Meglio friggerlo e flambarlo all'ultimo momento; il formaggio può essere affettato e infarinato fino a 2 ore prima e conservato coperto in frigorifero.