Queijo Saganaki Flamejante (Saganaki)
Flaming Saganaki Diga: sah-gah-NAH-kee
Saganaki é um aperitivo grego que encontrou seu segundo lar em Chicago, onde restaurantes gregos o servem como um drama: uma fatia de queijo firme de leite de ovelha frita até ficar crocante e dourada, depois regada com conhaque e incendiada à mesa. As chamas queimam o álcool e deixam um leve dulçor, e um espremido de limão corta o interior rico, salgado e elástico. Por fora crocante, por dentro derretido — é uma das coisas mais rápidas e generosas que você pode colocar na mesa.
Queijo Saganaki Flamejante (Saganaki)
Flaming Saganaki
Pronuncia-se sah-gah-NAH-kee
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Corte o queijo em fatias de cerca de 3/4 de polegada (2 cm) de espessura e seque-as muito bem com papel-toalha — queijo seco é o que faz a crosta ficar crocante em vez de murcha.
Espalhe a farinha em um prato e tempere levemente com pimenta. Passe cada fatia dos dois lados na farinha, depois bata para retirar o excesso, deixando apenas uma camada fina e uniforme.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira pequena e pesada em fogo médio-alto até a manteiga espumar e uma pitada de farinha chiar em contato.
Coloque o queijo na frigideira, trabalhando em duas levas se sua panela for pequena, e frite por 1-2 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e as bordas parecerem crocantes e rendadas. Retire para um prato aquecido.
Limpe qualquer farinha queimada, volte a panela ao fogo médio por um momento, depois retire do fogo e devolva o queijo a ela. Regue o conhaque aquecido uniformemente por cima.
Afaste-se e acenda cuidadosamente o conhaque com um fósforo longo; incline a panela suavemente e deixe as chamas queimarem por 20-30 segundos até se apagarem sozinhas.
Esprema o limão sobre o queijo, salpique orégano se desejar e leve direto à mesa com gomos de limão — é melhor comer enquanto a crosta ainda estala.
Variante regional: Saganaki de camarão (Garides saganaki)
Em vez de fritar o queijo, amoleça uma cebola picada e 2 dentes de alho no azeite, adicione um pouco de ouzo e uma lata de 14 oz (400 g) de tomates picados, e cozinhe até engrossar. Acomode 1 lb (450 g) de camarões descascados, esfarele 7 oz (200 g) de queijo feta por cima e asse a 400°F (200°C) por cerca de 15 minutos, até os camarões ficarem rosados e firmes e o feta amolecer.
Notas do cozinheiro
- Mantenha uma tampa ou uma tigela grande de metal ao alcance caso as chamas precisem ser abafadas, e nunca carregue uma panela em chamas pela sala.
- Um queijo firme e com pouca umidade é essencial; queijos macios desmoronam e queimam antes de ficarem crocantes.
- Frite em uma panela pequena para que o queijo fique imerso em uma poça generosa de gordura quente — fritar em imersão parcial dá a melhor crosta.
Sirva com
Pão pita quente ou pão crocante, azeitonas e um copo gelado de vinho branco ou ouzo.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor fritar e flambar no último momento; o queijo pode ser fatiado e passado na farinha até 2 horas antes e mantido coberto na geladeira.
