Flores de calabacín rellenas fritas (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti Dilo: FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
Las fiori di zucca fritti son un aperitivo veraniego muy querido de las regiones de Lacio y Campania en Italia. Las delicadas flores de calabacín se rellenan suavemente con un relleno sencillo de mozzarella y anchoas saladas, se sumergen en una ligera tempura y se fríen hasta que queden doradas y crujientes. El contraste entre el exterior crujiente, el queso fundente y la anchoa sabrosa las hace irresistibles. Tradicionalmente se comen calientes como parte de un surtido de antipasti o como snack de comida callejera durante los meses cálidos cuando las flores están en su punto más fresco.
Flores de calabacín rellenas fritas (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti
Se pronuncia FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Enjuaga suavemente las flores de calabacín bajo agua fría y sécalas con papel absorbente. Abre con cuidado cada flor y retira el pistilo o los estambres del interior sin romper los pétalos.
Coloca un palito pequeño de mozzarella y medio filete de anchoa dentro de cada flor. Gira los pétalos para cerrarlos en la parte superior y sellar el relleno. Reserva en un plato.
En un bol mediano, bate juntos la harina, el agua con gas fría o cerveza y la sal hasta obtener una tempura suave y ligera. Debe tener la consistencia de nata espesa. Refrigera durante 10 minutos.
Vierte aceite vegetal en una olla pesada profunda o una olla holandesa hasta una profundidad de unos 3 inches (7.5 cm). Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (175°C).
Trabajando en lotes pequeños, sumerge cada flor rellena en la tempura, dejando que el exceso gotee, y luego baja con cuidado al aceite caliente.
Fríe durante 2-3 minutos, girando una vez, hasta que la tempura esté dorada y crujiente y el queso apenas comience a fundirse. No sobrecargues la olla.
Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Espolvorea ligeramente con sal mientras aún están calientes.
Sirve inmediatamente mientras estén crujientes y calientes, con gajos de limón para exprimir.
Variantes regionales
En algunas versiones romanas se omiten las anchoas para una versión vegetariana, o se añade un poco de ricota fresca a la mozzarella. Las adaptaciones modernas a veces incluyen hierbas como albahaca o un toque de ralladura de limón fresca en el relleno.
Notas del cocinero
- Usa las flores de calabacín más frescas posible; deben ser de color naranja brillante y completamente abiertas pero no marchitas.
- Mantén la tempura muy fría y el aceite caliente para obtener el rebozado más ligero y crujiente.
- Trabaja rápido una vez que las flores estén rellenas para que la mozzarella no se ablande demasiado antes de freír.
Servir con
Gajos de limón, vino blanco frío como Frascati o Greco di Tufo, o como parte de una tabla de antipasti.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comer inmediatamente después de freír. Las flores se pueden rellenar hasta 1 hora antes y guardar en el refrigerador antes de rebozar y freír.
