Flori de dovlecel prăjite umplute (Fiori di Zucca Fritti)

Name: Flori de dovlecel prăjite umplute (Fiori di Zucca Fritti)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 12-16 flori proaspete de dovlecel (courgette); 140 g (5 oz) mozzarella proaspătă, tăiată în 12-16 bețișoare mici; 6-8 fileuri de anșoa în ulei, tăiate pe jumătate; 125 g (1 cană) făină universală; 240 ml (1 cană) apă minerală rece sau bere; 3 g (1/2 linguriță) sare; Ulei vegetal pentru prăjit în ulei (aproximativ 1 litru / 4 căni); Felii de lămâie, pentru servire

Fiori di zucca fritti Spune: FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee

De editorii Passport Plate. Publicat 13 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Fiori di zucca fritti sunt un aperitiv iubit de vară din regiunile Lazio și Campania din Italia. Florile delicate de dovlecel sunt umplute cu grijă cu o umplutură simplă de mozzarella și anșoa sărată, înmuiate într-un aluat ușor, și prăjite în ulei până devin aurii și crocante. Contrastul dintre exteriorul crocant, brânza care se topește și anșoa sărată le face irezistibile. Se mănâncă în mod tradițional calde ca parte a unui platou de antipasti sau ca gustare stradală în lunile calde când florile sunt cele mai proaspete.

Flori de dovlecel prăjite umplute (Fiori di Zucca Fritti)

Fiori di zucca fritti

Pronunțat FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee

Porții: 4
Pregătire: 25 min
Gătire: 15 min
Total: 40 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, lapte, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

12-16 flori proaspete de dovlecel (courgette)
5 oz (140 g)140 g (5 oz) mozzarella proaspătă, tăiată în 12-16 bețișoare mici
6-8 fileuri de anșoa în ulei, tăiate pe jumătate
1 cană (125 g)125 g (1 cană) făină universală
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă minerală rece sau bere
1/2 linguriță (3 g)3 g (1/2 linguriță) sare
Ulei vegetal pentru prăjit în ulei (aproximativ 1 litru / 4 căni)
Felii de lămâie, pentru servire

Mod de preparare

Clătiți ușor florile de dovlecel sub apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie. Deschideți cu grijă fiecare floare și îndepărtați pistilul sau staminele din interior fără a rupe petalele.
Puneți un bețișor mic de mozzarella și jumătate de fileu de anșoa în interiorul fiecărei flori. Răsuciți petalele închise la vârf pentru a sigila umplutura. Lăsați deoparte pe o farfurie.
Într-un bol mediu, amestecați cu telul făina, apa minerală rece sau berea și sarea până se formează un aluat neted și subțire. Ar trebui să aibă consistența smântânii groase. Dați la frigider pentru 10 minute.
Turnați ulei vegetal într-o oală adâncă și grea sau oală olandeză până la o adâncime de aproximativ 7,5 cm (3 inch). Încălziți la foc mediu-mare până ajunge la 175°C (350°F).
Lucrând în loturi mici, înmuiați fiecare floare umplută în aluat, lăsând excesul să se scurgă, apoi coborâți cu grijă în uleiul fierbinte.
Prăjiți timp de 2-3 minute, întorcând o dată, până când aluatul este auriu și crocant iar brânza abia începe să se topească. Nu aglomerați oala.
Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe prosoape de hârtie. Presărați ușor cu sare cât sunt încă fierbinți.
Serviți imediat cât sunt crocante și calde, cu felii de lămâie pentru stors.

Variante regionale

În unele versiuni romane anșoa este omisă pentru o versiune vegetariană, sau se adaugă puțină ricotta proaspătă la mozzarella. Adaptările moderne includ uneori ierburi precum busuioc sau un pic de coajă rasă de lămâie în umplutură.

Note ale bucătarului

Folosiți cele mai proaspete flori de dovlecel posibile; ar trebui să fie portocalii strălucitoare și complet deschise, dar nu ofilite.
Păstrați aluatul foarte rece și uleiul fierbinte pentru cea mai ușoară și crocantă crustă.
Lucrați rapid odată ce florile sunt umplute astfel încât mozzarella să nu se înmoaie prea mult înainte de prăjire.

Se servește cu

Felii de lămâie, vin alb rece precum Frascati sau Greco di Tufo, sau ca parte a unui platou de antipasti.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bine se mănâncă imediat după prăjire. Florile pot fi umplute cu până la 1 oră înainte și păstrate la frigider înainte de a le trece prin aluat și a le prăji.