Bolitos de crema romanos (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna Dilo: mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
Los maritozzi con la panna son bollos suaves y dulces estilo brioche de Roma que se abren y se rellenan generosamente con crema batida ligeramente endulzada. Un desayuno o merienda querida en todo el Lacio, son especialmente populares durante el Carnaval y el Martes de Carnaval. La masa con levadura se enriquece con huevos, mantequilla y un toque de miel, lo que da a los bollos una miga tierna y aromática que equilibra perfectamente la crema fresca y esponjosa. Su nombre se dice que proviene de "marito" (marido), ya que antes eran un regalo tradicional de un prometido a su futura esposa.
Bolitos de crema romanos (Maritozzi con la Panna)
Maritozzi con la panna
Se pronuncia mah-ree-TOT-see kohn lah PAHN-nah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Whipped Cream Filling
Preparación
En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combina la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade los huevos, la leche tibia, la miel y la vainilla. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular.
Aumenta a velocidad media y amasa durante 5 minutos. Añade la mantequilla ablandada una cucharada cada vez, esperando a que cada trozo se incorpore antes de añadir el siguiente. Continúa amasando hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes del bol, unos 7-10 minutos más.
Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, unos 1 1/2 a 2 horas.
Divide la masa en 8 porciones iguales (unas 3 oz / 85 g cada una). Dale a cada una forma de bola lisa y luego alarga suavemente en forma de óvalo. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, cubre ligeramente y deja que fermenten hasta que estén esponjosas, unos 45-60 minutos.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pinta los bollos ligeramente con la mezcla de huevo y espolvorea con azúcar perlado si lo usas. Hornea durante 18-22 minutos hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance los 190°F (88°C). Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Cuando vayas a servir, combina la crema de leche muy fría, el azúcar glas y la vainilla en un bol frío. Bate hasta que forme picos firmes.
Abre cada bollo horizontalmente, dejando un lado unido como una bisagra. Rellena generosamente el centro con la crema batida usando una manga pastelera o una cuchara para que sobresalga.
Espolvorea ligeramente los bollos con azúcar glas y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
En algunas panaderías romanas se usa una versión más ligera con crema chantillí estabilizada con un poco de gelatina, mientras que las versiones modernas a veces añaden pepitas de chocolate a la masa o un chorrito de salsa de chocolate sobre la crema.
Notas del cocinero
- Para los bollos más ligeros, pesa la harina y no amases en exceso después de añadir la mantequilla.
- Los bollos se pueden hornear con un día de antelación y guardarse en un recipiente hermético; rellénalos con crema justo antes de servir para obtener la mejor textura.
- Usa crema muy fría y un bol frío para obtener la crema batida más estable.
Servir con
Espresso o cappuccino; a veces se acompaña con fresas frescas.
Preparación anticipada y conservación
Hornea los bollos hasta con 1 día de antelación y guárdalos herméticamente a temperatura ambiente. Bate la crema y rellena justo antes de servir. Los maritozzi rellenos se comen mejor el mismo día.
