Fleurs de courgettes farcies et frites (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti Dites-le : FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
Les fiori di zucca fritti sont un antipasto estival très apprécié des régions du Latium et de Campanie en Italie. Les délicates fleurs de courgettes sont doucement farcies d'une simple garniture de mozzarella et d'anchois salés, trempées dans une légère pâte et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le contraste entre l'extérieur croquant, le fromage fondant et l'anchois savoureux les rend irrésistibles. Elles sont traditionnellement consommées chaudes dans un assortiment d'antipasti ou comme street-food pendant les mois chauds, lorsque les fleurs sont au meilleur de leur fraîcheur.
Fleurs de courgettes farcies et frites (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti
Prononcé FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincer délicatement les fleurs de courgettes sous l'eau fraîche et les sécher avec du papier absorbant. Ouvrir soigneusement chaque fleur et retirer le pistil ou les étamines à l'intérieur sans déchirer les pétales.
Placer un petit bâtonnet de mozzarella et la moitié d'un filet d'anchois à l'intérieur de chaque fleur. Tordre les pétales pour fermer le haut et sceller la garniture. Réserver sur une assiette.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, l'eau pétillante ou la bière froide et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Réfrigérer pendant 10 minutes.
Verser de l'huile végétale dans une marmite profonde ou un faitout jusqu'à une hauteur d'environ 7,5 cm (3 inches). Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
En travaillant par petites quantités, tremper chaque fleur farcie dans la pâte, laisser l'excédent s'égoutter, puis l'abaisser délicatement dans l'huile chaude.
Frire pendant 2-3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage commence tout juste à fondre. Ne pas surcharger la marmite.
Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Saler légèrement pendant qu'elles sont encore chaudes.
Servir immédiatement pendant qu'elles sont croustillantes et chaudes, avec des quartiers de citron pour presser.
Variantes régionales
Dans certaines versions romaines, les anchois sont omis pour une version végétarienne, ou un peu de ricotta fraîche est ajouté à la mozzarella. Les adaptations modernes incluent parfois des herbes comme le basilic ou un soupçon de zeste de citron râpé dans la garniture.
Notes du cuisinier
- Utiliser les fleurs de courgettes les plus fraîches possible ; elles doivent être d'un orange vif, bien ouvertes mais pas fanées.
- Garder la pâte très froide et l'huile chaude pour obtenir l'enrobage le plus léger et le plus croustillant.
- Travailler rapidement une fois les fleurs farcies afin que la mozzarella ne ramollisse pas trop avant la friture.
Servir avec
Quartiers de citron, vin blanc frais comme le Frascati ou le Greco di Tufo, ou en tant que partie d'un plateau d'antipasti.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé immédiatement après la friture. Les fleurs peuvent être farcies jusqu'à 1 heure à l'avance et conservées au réfrigérateur avant d'être enrobées de pâte et frites.
