Flores de Abobrinha Recheadas e Fritas (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti Diga: FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
Fiori di zucca fritti são um adorado aperitivo de verão das regiões de Lazio e Campania na Itália. Delicadas flores de abobrinha são gentilmente recheadas com um simples recheio de muçarela e anchova salgada, mergulhadas em uma massa leve e fritas até ficarem douradas e crocantes. O contraste entre o exterior crocante, o queijo derretido e a anchova saborosa as torna irresistíveis. Elas são tradicionalmente comidas quentes como parte de um antepasto ou lanche de rua durante os meses quentes, quando as flores estão mais frescas.
Flores de Abobrinha Recheadas e Fritas (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti
Pronunciado FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave suavemente as flores de abobrinha em água fria e seque com papel-toalha. Abra cuidadosamente cada flor e remova o pistilo ou estames de dentro sem rasgar as pétalas.
Coloque um pequeno palito de muçarela e metade de um filé de anchova dentro de cada flor. Torça as pétalas para fechar na parte de cima para selar o recheio. Reserve em um prato.
Em uma tigela média, bata juntos a farinha, a água com gás ou cerveja gelada e o sal até formar uma massa lisa e fina. Deve ter a consistência de creme de leite. Leve à geladeira por 10 minutos.
Despeje óleo vegetal em uma panela funda ou forno holandês até uma profundidade de cerca de 7,5 cm. Aqueça em fogo médio-alto até atingir 175°C.
Trabalhando em pequenos lotes, mergulhe cada flor recheada na massa, deixando o excesso escorrer, e então abaixe cuidadosamente no óleo quente.
Frite por 2-3 minutos, virando uma vez, até a massa ficar dourada e crocante e o queijo começar a derreter. Não lotar a panela.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Polvilhe levemente com sal enquanto ainda quente.
Sirva imediatamente enquanto estiver crocante e quente, com gomos de limão para espremer.
Variantes regionais
Em algumas versões romanas as anchovas são omitidas para uma versão vegetariana, ou um pouco de ricota fresca é adicionada à muçarela. Adaptações modernas às vezes incluem ervas como manjericão ou um toque de raspas de limão fresco no recheio.
Notas do cozinheiro
- Use as flores de abobrinha mais frescas possível; elas devem ser de um laranja vivo e totalmente abertas, mas não murchas.
- Mantenha a massa bem gelada e o óleo quente para obter a cobertura mais leve e crocante.
- Trabalhe rapidamente assim que as flores estiverem recheadas para que a muçarela não amoleça demais antes de fritar.
Sirva com
Gomos de limão, vinho branco gelado como Frascati ou Greco di Tufo, ou como parte de um prato de antepasto.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor consumidas imediatamente após fritar. As flores podem ser recheadas com até 1 hora de antecedência e mantidas na geladeira antes de passar na massa e fritar.
