Fiori di zucca fritti

Name: Fiori di zucca fritti
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 12-16 fresh zucchini (courgette) flowers; 5 oz (140 g) fresh mozzarella, cut into 12-16 small sticks; 6-8 oil-packed anchovy fillets, halved; 1 cup (125 g) all-purpose flour; 1 cup (240 ml) cold sparkling water or beer; 1/2 tsp (3 g) salt; Vegetable oil for deep frying (about 4 cups / 1 liter); Lemon wedges, to serve

Fiori di zucca fritti Dillo: FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 13 Novembre 2026.

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I fiori di zucca fritti sono un amato antipasto estivo delle regioni del Lazio e della Campania in Italia. I delicati fiori di zucca vengono delicatamente farciti con un semplice ripieno di mozzarella e acciughe salate, immersi in una leggera pastella e fritti in abbondante olio fino a diventare dorati e croccanti. Il contrasto tra l'esterno croccante, il formaggio filante e l'acciuga saporita li rende irresistibili. Vengono tradizionalmente consumati caldi come parte di un antipasto o come spuntino da street food durante i mesi caldi, quando i fiori sono al loro massimo della freschezza.

Fiori di zucca fritti

Pronunciato FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee

Porzioni: 4
Prep: 25 min
Cottura: 15 min
Totale: 40 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

12-16 fresh zucchini (courgette) flowers
5 oz (140 g)140 g (5 oz) fresh mozzarella, cut into 12-16 small sticks
6-8 oil-packed anchovy fillets, halved
1 cup (125 g)125 g (1 cup) all-purpose flour
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) cold sparkling water or beer
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) salt
Vegetable oil for deep frying (about 4 cups / 1 liter)
Lemon wedges, to serve

Preparazione

Sciacquare delicatamente i fiori di zucca sotto acqua fresca e asciugarli con carta assorbente. Aprire con attenzione ogni fiore e rimuovere il pistillo o gli stami all'interno senza strappare i petali.
Inserire un piccolo bastoncino di mozzarella e mezza acciuga all'interno di ogni fiore. Attorcigliare i petali in cima per sigillare il ripieno. Mettere da parte su un piatto.
In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina, l'acqua frizzante fredda o la birra e il sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Dovrebbe avere la consistenza della panna liquida. Mettere in frigorifero per 10 minuti.
Versare l'olio vegetale in una pentola alta o una casseruola olandese fino a raggiungere una profondità di circa 7,5 cm. Scaldare a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C.
Lavorando in piccole porzioni, immergere ogni fiore farcito nella pastella, lasciando scolare l'eccesso, quindi abbassarlo con attenzione nell'olio caldo.
Friggere per 2-3 minuti, girando una volta, finché la pastella non sarà dorata e croccante e il formaggio inizierà appena a sciogliersi. Non affollare la pentola.
Rimuovere con una schiumarola e far scolare su carta assorbente. Cospargere leggermente di sale mentre sono ancora caldi.
Servire immediatamente mentre sono croccanti e caldi, con spicchi di limone da spremere.

Varianti regionali

In alcune versioni romane le acciughe vengono omesse per una versione vegetariana, oppure viene aggiunta un po' di ricotta fresca alla mozzarella. Adattamenti moderni includono talvolta erbe come il basilico o un tocco di scorza di limone grattugiata nel ripieno.

Note del cuoco

Usare i fiori di zucca più freschi possibile; devono essere di un arancione brillante e completamente aperti ma non appassiti.
Mantenere la pastella molto fredda e l'olio caldo per ottenere il rivestimento più leggero e croccante.
Lavorare velocemente una volta che i fiori sono farciti in modo che la mozzarella non si ammorbidisca troppo prima della frittura.

Servire con

Spicchi di limone, vino bianco fresco come Frascati o Greco di Tufo, o come parte di un piatto di antipasti.

Preparazione in anticipo e conservazione

Ideali da mangiare subito dopo la frittura. I fiori possono essere farciti fino a 1 ora prima e conservati in frigorifero prima di essere passati nella pastella e fritti.