Gebratene gefüllte Zucchiniblüten (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti Aussprache: FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
Fiori di zucca fritti sind ein beliebter Sommer-Vorspeise aus den Regionen Latium und Kampanien in Italien. Zarte Zucchiniblüten (Courgette-Blüten) werden vorsichtig mit einer einfachen Füllung aus Mozzarella und salzigen Sardellen gefüllt, in einen leichten Teig getaucht und frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenschicht, dem schmelzenden Käse und den herzhaften Sardellen macht sie unwiderstehlich. Traditionell werden sie heiß als Teil eines Antipasti-Angebots oder als Streetfood-Snack in den warmen Monaten gegessen, wenn die Blüten am frischesten sind.
Gebratene gefüllte Zucchiniblüten (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti
Aussprache FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Zucchiniblüten vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Blüte vorsichtig öffnen und den Stempel oder die Staubblätter im Inneren entfernen, ohne die Blütenblätter zu zerreißen.
In jede Blüte einen kleinen Stick Mozzarella und ein halbes Sardellenfilet geben. Die Blütenblätter oben zusammendrehen, um die Füllung zu verschließen. Auf einem Teller beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das kalte Mineralwasser mit Kohlensäure oder Bier und das Salz verquirlen, bis ein glatter, dünner Teig entsteht. Er sollte die Konsistenz von Sahne haben. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Pflanzenöl in einen tiefen schweren Topf oder Dutch Oven auf eine Höhe von ca. 3 inches (7,5 cm) gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 350°F (175°C) erreicht.
In kleinen Portionen arbeiten, jede gefüllte Blüte in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann vorsichtig in das heiße Öl geben.
2-3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und der Käse gerade zu schmelzen beginnt. Den Topf nicht überfüllen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß leicht mit Salz bestreuen.
Sofort servieren, solange sie knusprig und heiß sind, mit Zitronenspalten zum Auspressen.
Regionale Varianten
In einigen römischen Versionen werden die Sardellen für eine vegetarische Variante weggelassen oder ein wenig frischer Ricotta zum Mozzarella hinzugefügt. Moderne Adaptionen enthalten manchmal Kräuter wie Basilikum oder eine Prise geriebene Zitronenschale in der Füllung.
Tipps des Kochs
- Möglichst frische Zucchiniblüten verwenden; sie sollten leuchtend orange und voll geöffnet, aber nicht welk sein.
- Den Teig sehr kalt und das Öl heiß halten, damit die Hülle am leichtesten und knusprigsten wird.
- Schnell arbeiten, sobald die Blüten gefüllt sind, damit der Mozzarella nicht zu sehr weich wird, bevor sie frittiert werden.
Dazu servieren
Zitronenspalten, gekühlter Weißwein wie Frascati oder Greco di Tufo oder als Teil einer Antipasti-Platte.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort nach dem Frittieren essen. Die Blüten können bis zu 1 Stunde im Voraus gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie in den Teig getaucht und frittiert werden.
