Gefrituurde gevulde courgettebloemen (Fiori di Zucca Fritti)

Name: Gefrituurde gevulde courgettebloemen (Fiori di Zucca Fritti)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italië
Ingredients: 12-16 verse courgettebloemen; 5 oz (140 g) verse mozzarella, in 12-16 kleine staafjes gesneden; 6-8 ansjovisfilets op olie, gehalveerd; 1 cup (125 g) bloem voor alle doeleinden; 1 cup (240 ml) koud bruiswater of bier; 1/2 tsp (3 g) zout; Plantaardige olie om in te frituren (ongeveer 4 cups / 1 liter); Citroenpartjes, om te serveren

Fiori di zucca fritti Zeg het: FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 13 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Fiori di zucca fritti zijn een geliefd zomerhapje uit de regio's Lazio en Campania in Italië. Delicate courgettebloemen worden voorzichtig gevuld met een eenvoudige vulling van mozzarella en zoute ansjovis, gedoopt in een licht beslag en diepgefrituurd tot ze goud en krokant zijn. Het contrast tussen de knapperige buitenkant, smeltende kaas en hartige ansjovis maakt ze onweerstaanbaar. Ze worden traditioneel warm gegeten als onderdeel van een antipastoschotel of als streetfood-snack tijdens de warme maanden wanneer de bloemen op hun versst zijn.

Gefrituurde gevulde courgettebloemen (Fiori di Zucca Fritti)

Fiori di zucca fritti

Uitgesproken FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee

Voor: 4
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 15 min
Totaal: 40 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat gluten, melk, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

12-16 verse courgettebloemen
5 oz (140 g)140 g (5 oz) verse mozzarella, in 12-16 kleine staafjes gesneden
6-8 ansjovisfilets op olie, gehalveerd
1 cup (125 g)125 g (1 cup) bloem voor alle doeleinden
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) koud bruiswater of bier
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) zout
Plantaardige olie om in te frituren (ongeveer 4 cups / 1 liter)
Citroenpartjes, om te serveren

Bereiding

Spoel de courgettebloemen voorzichtig af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Open elke bloem voorzichtig en verwijder de stamper of meeldraden van binnen zonder de bloemblaadjes te scheuren.
Plaats een klein staafje mozzarella en een halve ansjovisfilet in elke bloem. Draai de bloemblaadjes bovenaan dicht om de vulling af te sluiten. Zet apart op een bord.
Klop in een middelgrote kom de bloem, koud bruiswater of bier en zout samen tot een glad, dun beslag ontstaat. Het moet de consistentie van dikke room hebben. Zet 10 minuten in de koelkast.
Giet plantaardige olie in een diepe zware pan of Dutch oven tot een diepte van ongeveer 3 inches (7.5 cm). Verhit op middelhoog vuur tot het 350°F (175°C) bereikt.
Werk in kleine porties, doop elke gevulde bloem in het beslag, laat het overtollige afdruipen en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken.
Frituur 2-3 minuten, één keer omdraaien, tot het beslag goud en krokant is en de kaas net begint te smelten. Vul de pan niet te vol.
Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze licht met zout terwijl ze nog heet zijn.
Serveer onmiddellijk terwijl ze krokant en heet zijn, met citroenpartjes om uit te knijpen.

Regionale varianten

In sommige Romeinse versies worden de ansjovis weggelaten voor een vegetarische versie, of wordt er een beetje verse ricotta aan de mozzarella toegevoegd. Moderne aanpassingen bevatten soms kruiden zoals basilicum of een vleugje geraspte citroenschil in de vulling.

Opmerkingen van de kok

Gebruik de versste courgettebloemen die mogelijk zijn; ze moeten feloranje zijn en volledig open maar niet verwelkt.
Houd het beslag heel koud en de olie heet voor de lichtste, krokantste coating.
Werk snel zodra de bloemen zijn gevuld zodat de mozzarella niet te zacht wordt voor het frituren.

Serveer met

Citroenpartjes, gekoelde witte wijn zoals Frascati of Greco di Tufo, of als onderdeel van een antipastoschotel.

Van tevoren maken en bewaren

Het best direct na het frituren gegeten. De bloemen kunnen tot 1 uur van tevoren worden gevuld en in de koelkast worden bewaard voordat ze in het beslag worden gedoopt en gefrituurd.