Smażone faszerowane kwiaty cukinii (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti Powiedz to: FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
Fiori di zucca fritti to uwielbiana letnia przystawka z regionów Lacjum i Kampanii we Włoszech. Delikatne kwiaty cukinii są ostrożnie faszerowane prostym nadzieniem z mozzarelli i słonych anchois, obtaczane w lekkim cieście i smażone w głębokim oleju aż do złotego koloru i chrupkości. Kontrast między chrupiącą zewnętrzną warstwą, topniejącym serem i pikantnymi anchois sprawia, że są nieodparte. Tradycyjnie je się je na gorąco jako część antipasto lub ulicznego przekąski w ciepłych miesiącach, kiedy kwiaty są najświeższe.
Smażone faszerowane kwiaty cukinii (Fiori di Zucca Fritti)
Fiori di zucca fritti
Wymowa: FYOH-ree dee ZOO-kah FREE-tee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Delikatnie opłucz kwiaty cukinii pod chłodną wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Ostrożnie otwórz każdy kwiat i usuń z wnętrza słupek lub pręciki, nie rozrywając płatków.
Umieść mały kawałek mozzarelli i połówkę fileta anchois w każdym kwiecie. Skręć płatki na górze, aby zamknąć nadzienie. Odstaw na talerz.
W średniej misce ubij razem mąkę, zimną wodę gazowaną lub piwo i sól, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wstaw do lodówki na 10 minut.
Wlej olej roślinny do głębokiego, ciężkiego garnka lub holenderskiego piekarnika na głębokość około 7,5 cm. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie 175°C.
Pracując małymi partiami, obtocz każdy faszerowany kwiat w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie ostrożnie opuść do gorącego oleju.
Smaż przez 2-3 minuty, obracając raz, aż ciasto będzie złociste i chrupiące, a ser zacznie się topić. Nie przepełniaj garnka.
Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach. Posyp lekko solą, gdy są jeszcze gorące.
Podawaj natychmiast, gdy są chrupiące i gorące, z ćwiartkami cytryny do skropienia.
Warianty regionalne
W niektórych rzymskich wersjach anchois są pomijane, aby uzyskać wersję wegetariańską, lub dodaje się trochę świeżej ricotty do mozzarelli. Nowoczesne adaptacje czasem zawierają zioła takie jak bazylia lub odrobinę startej skórki z cytryny w nadzieniu.
Uwagi kucharza
- Użyj najświeższych kwiatów cukinii, jakie są dostępne; powinny być jaskrawo pomarańczowe i w pełni otwarte, ale nie zwiędnięte.
- Trzymaj ciasto bardzo zimne, a olej gorący, aby uzyskać najlżejszą i najbardziej chrupiącą powłokę.
- Pracuj szybko po faszerowaniu kwiatów, aby mozzarella nie zmiękła zbyt mocno przed smażeniem.
Podawać z
Ćwiartki cytryny, schłodzone białe wino takie jak Frascati lub Greco di Tufo, lub jako część talerza antipasto.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze zaraz po usmażeniu. Kwiaty można faszerować do 1 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce przed obtoczeniem w cieście i smażeniem.
