Brasilianische Tropeiro-Bohnen (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro Aussprache: fay-ZHOW tro-PAY-roo
Feijão tropeiro ist ein kräftiges brasilianisches Bohnengericht, das von den Tropeiros (Maultiertreibern) stammt, die für lange Reisen haltbare, energiereiche Nahrung benötigten. Es kombiniert zarte Pinto- oder Carioca-Bohnen, geräucherten Speck und Calabresa-Wurst, Rührei, welken Kohl und geröstetes Maniokmehl (Farinha de Mandioca), das die herzhaften Aromen aufsaugt. Es wird das ganze Jahr über als Hauptgericht gegessen, besonders in Minas Gerais und São Paulo, und schmeckt tief herzhaft, leicht nussig vom Farinha, mit einer angenehmen Mischung aus cremigen Bohnen und knusprigen Stückchen. Traditionell wird es mit weißem Reis und Orangenscheiben serviert.
Brasilianische Tropeiro-Bohnen (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro
Ausgesprochen fay-ZHOW tro-PAY-roo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Bohnen
Für das Sauté
Zubereitung
Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, lassen Sie die eingeweichten Bohnen abtropfen, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit frischem Wasser (2 Zoll / 5 cm über den Bohnen) und lassen Sie sie 45–60 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und 1/2 Tasse (120 ml) der Kochflüssigkeit aufbewahren (oder Wasser verwenden). Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, abtropfen und spülen und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser verwenden. Bohnen und Flüssigkeit beiseite stellen.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und unter Rühren knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist, 5–7 Minuten. Die Wurst hinzufügen und braten, bis sie an den Rändern gebräunt ist, weitere 3–4 Minuten. Speck und Wurst mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne lassen.
Die Zwiebel in die Pfanne geben und braten, bis sie weich und goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, bis er duftet. Den Kohl hinzufügen und unter Rühren braten, bis er zusammenfällt und hellgrün ist, 2–3 Minuten.
Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben. Die verquirlten Eier in die leere Seite gießen und sanft rühren, bis sie gerade gestockt sind, etwa 1–2 Minuten. Die Eier mit dem Gemüse vermischen.
Die Bohnen und die zurückbehaltene 1/2 Tasse (120 ml) Flüssigkeit hinzufügen. Vorsichtig umrühren und erhitzen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist und die Mischung feucht bleibt, 2–3 Minuten.
Das Maniokmehl über die Bohnenmischung streuen und ständig rühren, bis das Mehl die Feuchtigkeit aufnimmt und leicht röstet, etwa 2 Minuten. Die Mischung sollte trocken, aber nicht mehlig aussehen. Speck und Wurst zurück in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und verrühren.
Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben. Abschmecken und die Würzung anpassen. Warm mit weißem Reis, Orangenscheiben und nach Wunsch mit Schweinegrieben servieren.
Regionale Variante: Feijão Tropeiro Mineiro
Fügen Sie 8 oz (225 g) Schweinerippchen, in kleine Stücke geschnitten, hinzu und braten Sie sie mit dem Speck, bis sie gebräunt und zart sind, bevor Sie die Wurst hinzufügen. Rühren Sie 1/2 Tasse (60 g) zerstoßene Schweinegrieben (Torresmo) zusammen mit dem Maniokmehl für extra Knusprigkeit und Reichhaltigkeit unter.
Anmerkungen des Kochs
- Das Farinha separat in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten vor dem Hinzufügen rösten, vertieft seinen nussigen Geschmack und verhindert Klumpenbildung.
- Verwenden Sie eine breite Pfanne oder einen Wok, damit das Farinha gleichmäßig röstet und die Mischung locker bleibt.
- Wenn Calabresa-Wurst nicht erhältlich ist, sind geräucherte Kielbasa oder Andouille gute Alternativen; für einen traditionelleren Geschmack verwenden Sie eine leicht scharfe geräucherte Wurst.
Dazu servieren
Weißer Reis, Orangenscheiben, Schweinegrieben (Torresmo) und ein einfacher Kohlsalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen. Das Farinha wird mit der Zeit weicher; fügen Sie beim Aufwärmen zusätzliches geröstetes Maniokmehl hinzu, wenn Sie es knuspriger mögen.
