Fagioli Tropeiro brasiliani (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro Si pronuncia: fay-ZHOW tro-PAY-roo
Il feijão tropeiro è un robusto piatto brasiliano a base di fagioli, nato con i mulattieri (tropeiros) che avevano bisogno di cibo durevole e ricco di energia per i lunghi viaggi. Combina teneri fagioli pinto o carioca, pancetta affumicata e salsiccia calabresa, uova strapazzate, cavolo nero appassito e farina di manioca tostata (farinha de mandioca) che assorbe i sapori saporiti. Consumato tutto l'anno come piatto principale, soprattutto a Minas Gerais e São Paulo, ha un sapore profondamente saporito, leggermente di nocciola dalla farinha, con un piacevole mix di fagioli cremosi e pezzetti croccanti. Tradizionalmente viene servito con riso bianco e fette d'arancia.
Fagioli Tropeiro brasiliani (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro
Pronunciato fay-ZHOW tro-PAY-roo
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i fagioli
Per il soffritto
Procedimento
Se si usano fagioli secchi, scolare i fagioli ammollati, metterli in una pentola, coprirli con acqua fresca per 2 pollici (5 cm) e cuocere a fuoco lento fino a quando sono teneri, 45–60 minuti. Scolare, conservando 1/2 tazza (120 ml) del liquido di cottura (o usare acqua). Se si usano fagioli in scatola, scolare e risciacquare, e usare 1/2 tazza (120 ml) di acqua. Mettere da parte i fagioli e il liquido.
In una grande padella o wok, scaldare lo strutto o l'olio a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando, fino a quando è croccante e il grasso si è sciolto, 5–7 minuti. Aggiungere la salsiccia e cuocere fino a quando è dorata ai bordi, altri 3–4 minuti. Trasferire pancetta e salsiccia su un piatto con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungere la cipolla nella padella e cuocere fino a quando è morbida e dorata, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando è fragrante, 1 minuto. Aggiungere il cavolo nero e cuocere, mescolando, fino a quando è appassito e di colore verde brillante, 2–3 minuti.
Spingere le verdure da un lato della padella. Versare le uova sbattute nel lato vuoto e strapazzare delicatamente fino a quando sono appena rapprese, circa 1–2 minuti. Mescolare le uova alle verdure.
Aggiungere i fagioli e la 1/2 tazza (120 ml) di liquido tenuto da parte. Mescolare delicatamente e cuocere fino a quando sono ben caldi e la maggior parte del liquido è assorbita, lasciando il composto umido, 2–3 minuti.
Cospargere la farina di manioca sul composto di fagioli, mescolando continuamente, fino a quando la farina assorbe l'umidità e si tosta leggermente, circa 2 minuti. Il composto dovrebbe apparire asciutto ma non polveroso. Rimettere pancetta e salsiccia nella padella, condire con sale e pepe nero e mescolare per amalgamare.
Incorporare cipollotti e prezzemolo. Assaggiare e regolare il condimento. Servire caldo con riso bianco, fette d'arancia e ciccioli di maiale se desiderato.
Variante regionale: Feijão Tropeiro Mineiro
Aggiungere 8 oz (225 g) di costine di maiale, tagliate a pezzetti, e cuocerle con la pancetta fino a quando sono dorate e tenere prima di aggiungere la salsiccia. Incorporare 1/2 tazza (60 g) di ciccioli di maiale schiacciati (torresmo) insieme alla farina di manioca per una croccantezza e ricchezza extra.
Note del cuoco
- Tostare la farinha separatamente in una padella asciutta per 1–2 minuti prima di aggiungerla intensifica il suo sapore di nocciola e previene la formazione di grumi.
- Usare una padella larga o un wok in modo che la farinha si tosti uniformemente e il composto rimanga sciolto.
- Se la salsiccia calabresa non è disponibile, la kielbasa affumicata o l'andouille sono buoni sostituti; per un sapore più tradizionale, usare una salsiccia affumicata leggermente piccante.
Servi con
Riso bianco, fette d'arancia, ciccioli di maiale (torresmo) e una semplice insalata di cavolo.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente con un po' d'acqua. La farinha si ammorbidisce nel tempo; aggiungere altra farina di manioca tostata durante il riscaldamento se si preferisce più croccante.
