Feijão Tropeiro brasileiro (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro Diga: fay-ZHOW tro-PAY-roo
Feijão tropeiro é um prato brasileiro robusto de feijão que se originou com os tropeiros, que precisavam de comida durável e energética para longas jornadas. Combina feijão carioca ou pinto tenro, bacon defumado e linguiça calabresa, ovos mexidos, couve manteiga refogada e farinha de mandioca torrada que absorve os sabores salgados. Consumido o ano todo como prato principal, especialmente em Minas Gerais e São Paulo, tem sabor profundamente salgado, levemente amendoado da farinha, com uma agradável mistura de feijões cremosos e pedacinhos crocantes. Tradicionalmente é servido com arroz branco e rodelas de laranja.
Feijão Tropeiro brasileiro (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro
Pronuncia-se fay-ZHOW tro-PAY-roo
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o feijão
Para o refogado
Modo de preparo
Se usar feijão seco, escorra o feijão deixado de molho, coloque em uma panela, cubra com água fresca por 2 polegadas (5 cm) e cozinhe em fogo brando até ficar macio, 45–60 minutos. Escorra, reservando 1/2 xícara (120 ml) do líquido de cozimento (ou use água). Se usar feijão em lata, escorra e enxágue, e use 1/2 xícara (120 ml) de água. Reserve o feijão e o líquido.
Em uma frigideira grande ou wok, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo, até ficar crocante e a gordura derreter, 5–7 minutos. Adicione a linguiça e cozinhe até dourar nas bordas, mais 3–4 minutos. Transfira o bacon e a linguiça para um prato com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.
Adicione a cebola à panela e cozinhe até amolecer e dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, 1 minuto. Adicione a couve e cozinhe, mexendo, até murchar e ficar verde brilhante, 2–3 minutos.
Empurre os vegetais para um lado da panela. Despeje os ovos batidos no lado vazio e mexa delicadamente até firmarem, cerca de 1–2 minutos. Misture os ovos aos vegetais.
Adicione o feijão e a 1/2 xícara (120 ml) de líquido reservado. Mexa delicadamente e cozinhe até aquecer bem e a maior parte do líquido ser absorvida, deixando a mistura úmida, 2–3 minutos.
Polvilhe a farinha de mandioca sobre a mistura de feijão, mexendo constantemente, até a farinha absorver a umidade e tostar levemente, cerca de 2 minutos. A mistura deve parecer seca, mas não poeirenta. Volte o bacon e a linguiça à panela, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa para combinar.
Incorpore as cebolinhas e a salsa. Prove e ajuste os temperos. Sirva quente com arroz branco, rodelas de laranja e torresmo, se desejar.
Variante regional: Feijão Tropeiro Mineiro
Adicione 8 oz (225 g) de costelinha de porco, cortada em pedaços pequenos, e cozinhe com o bacon até dourar e ficar macia antes de adicionar a linguiça. Misture 1/2 xícara (60 g) de torresmo esmagado junto com a farinha de mandioca para crocância e riqueza extras.
Notas do cozinheiro
- Tostar a farinha separadamente em uma panela seca por 1–2 minutos antes de adicionar intensifica seu sabor amendoado e evita que empelote.
- Use uma frigideira larga ou wok para que a farinha toste uniformemente e a mistura fique solta.
- Se a linguiça calabresa não estiver disponível, kielbasa defumada ou andouille são bons substitutos; para um sabor mais tradicional, use uma linguiça defumada levemente picante.
Sirva com
Arroz branco, rodelas de laranja, torresmo e uma salada simples de repolho.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se na geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de água. A farinha amolece com o tempo; adicione mais farinha de mandioca torrada ao aquecer se preferir mais crocante.
