Braziliaanse Tropeiro Bonen (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro Zeg het: fay-ZHOW tro-PAY-roo
Feijão tropeiro is een robuust Braziliaans bonengerecht dat is ontstaan bij muilezeldrijvers (tropeiros) die duurzaam, energierijk voedsel nodig hadden voor lange reizen. Het combineert malse pinto- of cariocabonen, gerookt spek en calabresa-worst, roerei, geslonken boerenkool en geroosterd cassavemeel (farinha de mandioca) dat de hartige smaken opneemt. Het hele jaar door gegeten als hoofdgerecht, vooral in Minas Gerais en São Paulo, smaakt het diep hartig, licht nootachtig door de farinha, met een aangename mix van romige bonen en krokante stukjes. Traditioneel geserveerd met witte rijst en sinaasappelschijfjes.
Braziliaanse Tropeiro Bonen (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro
Uitgesproken als fay-ZHOW tro-PAY-roo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de bonen
Voor het sauteren
Bereiding
Als je gedroogde bonen gebruikt, giet de geweekte bonen af, doe ze in een pan, bedek met vers water tot 2 inch (5 cm) boven de bonen en laat sudderen tot ze gaar zijn, 45–60 minuten. Giet af en bewaar 1/2 cup (120 ml) van het kookvocht (of gebruik water). Als je bonen uit blik gebruikt, giet ze af en spoel ze, en gebruik 1/2 cup (120 ml) water. Zet de bonen en het vocht apart.
Verhit reuzel of olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het al roerend tot het krokant is en het vet is uitgebakken, 5–7 minuten. Voeg de worst toe en bak tot de randen bruin zijn, nog 3–4 minuten. Schep het spek en de worst met een schuimspaan op een bord en laat het vet in de pan achter.
Voeg de ui toe aan de pan en bak tot deze zacht en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurt, 1 minuut. Voeg de boerenkool toe en bak al roerend tot deze geslonken en heldergroen is, 2–3 minuten.
Schuif de groenten naar één kant van de pan. Giet de geklopte eieren in de lege kant en roer voorzichtig tot ze net gestold zijn, ongeveer 1–2 minuten. Meng de eieren door de groenten.
Voeg de bonen en de achtergehouden 1/2 cup (120 ml) vocht toe. Roer voorzichtig en kook tot alles heet is en het meeste vocht is opgenomen, zodat het mengsel vochtig blijft, 2–3 minuten.
Strooi het cassavemeel over het bonenmengsel en roer voortdurend tot het meel het vocht opneemt en licht geroosterd is, ongeveer 2 minuten. Het mengsel moet droog lijken maar niet poederig. Doe het spek en de worst terug in de pan, breng op smaak met zout en zwarte peper en roer om te mengen.
Schep de lente-uitjes en peterselie erdoor. Proef en pas de kruiding aan. Serveer warm met witte rijst, sinaasappelschijfjes en, indien gewenst, varkenszwoerd.
Regionale variant: Feijão Tropeiro Mineiro
Voeg 8 oz (225 g) varkensribbetjes toe, in kleine stukjes gesneden, en bak ze samen met het spek tot ze bruin en gaar zijn voordat je de worst toevoegt. Roer 1/2 cup (60 g) geplette varkenszwoerd (torresmo) samen met het cassavemeel erdoor voor extra crunch en rijkdom.
Notities van de kok
- Rooster de farinha apart in een droge pan gedurende 1–2 minuten voordat je hem toevoegt; dit versterkt de nootachtige smaak en voorkomt klonteren.
- Gebruik een brede koekenpan of wok zodat de farinha gelijkmatig roostert en het mengsel los blijft.
- Als calabresa-worst niet verkrijgbaar is, zijn gerookte kielbasa of andouille goede vervangers; gebruik voor een meer traditionele smaak een licht pittige gerookte worst.
Serveer met
Witte rijst, sinaasappelschijfjes, varkenszwoerd (torresmo) en een eenvoudige koolsalade.
Vooruit maken en bewaren
Blijft tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje water. De farinha wordt na verloop van tijd zachter; voeg bij het opwarmen extra geroosterd cassavemeel toe als je het krokanter wilt.
