Fasole Tropeiro braziliană (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro Spune: fay-ZHOW tro-PAY-roo
Feijão tropeiro este un preparat brazilian consistent cu fasole, originar de la catârii (tropeiros) care aveau nevoie de hrană durabilă și energică pentru călătorii lungi. Combină fasole pinto sau carioca fragedă, bacon afumat și cârnați calabresa, ouă jumări, verze prăjite și făină de manioc prăjită (farinha de mandioca) care absoarbe aromele savuroase. Se consumă tot anul ca fel principal, în special în Minas Gerais și São Paulo, are un gust profund savuros, ușor de nuci datorită farinhei, cu un amestec plăcut de fasole cremoasă și bucăți crocante. Se servește în mod tradițional cu orez alb și felii de portocală.
Fasole Tropeiro braziliană (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro
Pronunțat fay-ZHOW tro-PAY-roo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru fasole
Pentru călire
Metodă
Dacă folosiți fasole uscată, scurgeți fasolea înmuiată, puneți-o într-o oală, acoperiți cu apă proaspătă cu 2 inchi (5 cm) deasupra și fierbeți la foc mic până se înmoaie, 45–60 minute. Scurgeți, păstrând 1/2 cană (120 ml) din lichidul de fierbere (sau folosiți apă). Dacă folosiți fasole din conservă, scurgeți și clătiți și folosiți 1/2 cană (120 ml) apă. Lăsați fasolea și lichidul deoparte.
Într-o tigaie mare sau wok, încălziți untura sau uleiul la foc mediu. Adăugați baconul și gătiți, amestecând, până devine crocant și grăsimea se topește, 5–7 minute. Adăugați cârnații și gătiți până se rumenesc la margini, încă 3–4 minute. Transferați baconul și cârnații pe o farfurie cu o lingură perforată, lăsând grăsimea în tigaie.
Adăugați ceapa în tigaie și gătiți până se înmoaie și devine aurie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până devine aromat, 1 minut. Adăugați verzele și gătiți, amestecând, până se ofilesc și devin verde aprins, 2–3 minute.
Împingeți legumele într-o parte a tigăii. Turnați ouăle bătute în partea goală și amestecați ușor până se închege, aproximativ 1–2 minute. Amestecați ouăle cu legumele.
Adăugați fasolea și 1/2 cană (120 ml) lichid rezervat. Amestecați ușor și gătiți până se încălzește bine și cea mai mare parte a lichidului este absorbită, lăsând amestecul umed, 2–3 minute.
Presărați făina de manioc peste amestecul de fasole, amestecând constant, până când făina absoarbe umezeala și se prăjește ușor, aproximativ 2 minute. Amestecul ar trebui să pară uscat, dar nu pudrat. Readuceți baconul și cârnații în tigaie, asezonați cu sare și piper negru și amestecați pentru a combina.
Încorporați cepele verzi și pătrunjelul. Gustați și ajustați condimentele. Serviți cald cu orez alb, felii de portocală și jumări de porc, dacă doriți.
Variantă regională: Feijão Tropeiro Mineiro
Adăugați 8 oz (225 g) coaste de porc, tăiate în bucăți mici, și gătiți-le împreună cu baconul până se rumenesc și se înmoaie înainte de a adăuga cârnații. Încorporați 1/2 cană (60 g) jumări de porc sfărâmate (torresmo) împreună cu făina de manioc pentru un plus de crocant și bogăție.
Notele bucătarului
- Prăjirea farinhei separat într-o tigaie uscată timp de 1–2 minute înainte de a o adăuga intensifică aroma de nuci și previne formarea cocoloașelor.
- Folosiți o tigaie largă sau un wok pentru ca farinha să se prăjească uniform și amestecul să rămână afânat.
- Dacă cârnații calabresa nu sunt disponibili, kielbasa afumat sau andouille sunt substitute bune; pentru o aromă mai tradițională, folosiți un cârnat afumat ușor picant.
Servește cu
Orez alb, felii de portocală, jumări de porc (torresmo) și o salată simplă de varză.
Pregătește în avans și depozitare
Se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă. Farinha se înmoaie în timp; adăugați făină de manioc prăjită suplimentară la reîncălzire dacă doriți mai crocant.
