Brazylijska fasola tropeiro (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro Wymów: fay-ZHOW tro-PAY-roo
Feijão tropeiro to solidna brazylijska potrawa z fasoli, która powstała wśród mulników (tropeiros), którzy potrzebowali trwałego, energetycznego pożywienia na długie podróże. Łączy miękką fasolę pinto lub carioca, wędzony boczek i kiełbasę calabresa, jajecznicę, zwiędłą kapustę collard i prażoną mąkę z manioku (farinha de mandioca), która wchłania pikantne smaki. Jedzona przez cały rok jako danie główne, zwłaszcza w Minas Gerais i São Paulo, ma głęboko wytrawny smak, lekko orzechowy od farinhy, z przyjemną mieszanką kremowej fasoli i chrupiących kawałków. Tradycyjnie podaje się ją z białym ryżem i plastrami pomarańczy.
Brazylijska fasola tropeiro (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro
Wymawiane fay-ZHOW tro-PAY-roo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na fasolę
Na podsmażenie
Sposób przygotowania
Jeśli używasz suszonej fasoli, odcedź namoczoną fasolę, przełóż do garnka, zalej świeżą wodą tak, aby przykryła fasolę na 2 cale (5 cm) i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka, 45–60 minut. Odcedź, zachowując 1/2 szklanki (120 ml) płynu z gotowania (lub użyj wody). Jeśli używasz fasoli z puszki, odcedź i przepłucz, i użyj 1/2 szklanki (120 ml) wody. Odstaw fasolę i płyn na bok.
Na dużej patelni lub w woku rozgrzej smalec lub olej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, mieszając, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi, 5–7 minut. Dodaj kiełbasę i smaż, aż się zbrązowi na brzegach, jeszcze 3–4 minuty. Przełóż boczek i kiełbasę na talerz za pomocą łyżki cedzakowej, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Dodaj cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie i się zarumieni, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, 1 minutę. Dodaj kapustę collard i smaż, mieszając, aż zwiędnie i będzie jasnozielona, 2–3 minuty.
Przesuń warzywa na jedną stronę patelni. Wlej roztrzepane jajka na pustą stronę i delikatnie mieszaj, aż się zetną, około 1–2 minuty. Wymieszaj jajka z warzywami.
Dodaj fasolę i odłożone 1/2 szklanki (120 ml) płynu. Delikatnie wymieszaj i gotuj, aż wszystko się zagrzeje, a większość płynu wsiąknie, pozostawiając mieszaninę wilgotną, 2–3 minuty.
Posyp mieszaninę fasoli mąką z manioku, stale mieszając, aż mąka wchłonie wilgoć i lekko się podpraży, około 2 minuty. Mieszanina powinna wyglądać na suchą, ale nie sypką. Włóż z powrotem boczek i kiełbasę na patelnię, dopraw solą i czarnym pieprzem i wymieszaj.
Wmieszaj dymki i natkę pietruszki. Spróbuj i dostosuj przyprawy. Podawaj ciepłe z białym ryżem, plastrami pomarańczy i skwarkami wieprzowymi, jeśli chcesz.
Wariant regionalny: Feijão Tropeiro Mineiro
Dodaj 8 oz (225 g) żeberek wieprzowych, pokrojonych na małe kawałki, i gotuj je razem z boczkiem, aż się zarumienią i będą miękkie, zanim dodasz kiełbasę. Wmieszaj 1/2 szklanki (60 g) rozdrobnionych skwarków wieprzowych (torresmo) razem z mąką z manioku, aby uzyskać dodatkową chrupkość i bogactwo.
Uwagi kucharza
- Podprażenie farinhy osobno na suchej patelni przez 1–2 minuty przed dodaniem pogłębia jej orzechowy smak i zapobiega zbrylaniu.
- Użyj szerokiej patelni lub woka, aby farinha równomiernie się podprażyła, a mieszanina pozostała sypka.
- Jeśli kiełbasa calabresa jest niedostępna, wędzona kiełbasa kielbasa lub andouille są dobrymi zamiennikami; dla bardziej tradycyjnego smaku użyj lekko pikantnej wędzonej kiełbasy.
Podawaj z
Biały ryż, plastry pomarańczy, skwarki wieprzowe (torresmo) i prosta sałatka z kapusty.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody. Farinha z czasem mięknie; podczas podgrzewania dodaj dodatkową prażoną mąkę z manioku, jeśli lubisz bardziej chrupiącą.
