Haricots brésiliens tropeiro (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro Dites : fay-ZHOW tro-PAY-roo
Le feijão tropeiro est un plat de haricots brésilien robuste, né avec les muletiers (tropeiros) qui avaient besoin d'une nourriture durable et énergétique pour les longs voyages. Il combine des haricots pinto ou carioca tendres, du bacon fumé et de la saucisse calabresa, des œufs brouillés, des feuilles de chou vert fanées et de la farine de manioc grillée (farinha de mandioca) qui absorbe les saveurs savoureuses. Consommé toute l'année comme plat principal, en particulier dans le Minas Gerais et à São Paulo, il a un goût profondément savoureux, légèrement noisetté dû à la farinha, avec un agréable mélange de haricots crémeux et de morceaux croustillants. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc et des tranches d'orange.
Haricots brésiliens tropeiro (Feijão Tropeiro)
Feijão tropeiro
Prononcé fay-ZHOW tro-PAY-roo
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les haricots
Pour la sauté
Préparation
Si vous utilisez des haricots secs, égouttez les haricots trempés, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau fraîche de 5 cm (2 pouces) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 45 à 60 minutes. Égouttez en réservant 1/2 tasse (120 ml) du liquide de cuisson (ou utilisez de l'eau). Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les, et utilisez 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Réservez les haricots et le liquide.
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse soit rendue, 5 à 7 minutes. Ajoutez la saucisse et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords, 3 à 4 minutes de plus. Transférez le bacon et la saucisse sur une assiette avec une écumoire, en laissant la graisse dans la poêle.
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute. Ajoutez le chou vert et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit fané et vert vif, 2 à 3 minutes.
Poussez les légumes sur un côté de la poêle. Versez les œufs battus dans le côté vide et brouillez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 1 à 2 minutes. Mélangez les œufs aux légumes.
Ajoutez les haricots et la 1/2 tasse (120 ml) de liquide réservé. Remuez délicatement et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et que la majeure partie du liquide soit absorbée, en laissant le mélange humide, 2 à 3 minutes.
Saupoudrez la farine de manioc sur le mélange de haricots en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine absorbe l'humidité et grille légèrement, environ 2 minutes. Le mélange doit paraître sec mais non poudreux. Remettez le bacon et la saucisse dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre noir, et remuez pour combiner.
Incorporez les oignons verts et le persil. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz blanc, des tranches d'orange et des grattons de porc si désiré.
Variante régionale : Feijão Tropeiro Mineiro
Ajoutez 8 oz (225 g) de côtes de porc, coupées en petits morceaux, et faites-les cuire avec le bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres avant d'ajouter la saucisse. Incorporez 1/2 tasse (60 g) de grattons de porc écrasés (torresmo) en même temps que la farine de manioc pour plus de croustillant et de richesse.
Notes du cuisinier
- Faire griller la farinha séparément dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes avant de l'ajouter approfondit sa saveur noisettée et empêche la formation de grumeaux.
- Utilisez une poêle large ou un wok pour que la farinha grille uniformément et que le mélange reste détaché.
- Si la saucisse calabresa n'est pas disponible, la kielbasa fumée ou l'andouille sont de bons substituts ; pour une saveur plus traditionnelle, utilisez une saucisse fumée légèrement épicée.
À servir avec
Riz blanc, tranches d'orange, grattons de porc (torresmo) et une simple salade de chou.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet d'eau. La farinha ramollit avec le temps ; ajoutez de la farine de manioc grillée supplémentaire au moment de réchauffer si vous l'aimez plus croustillante.
