Étouffée de cangrejo de río (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée Se dice: ay-too-FAY
El étouffée de cangrejo de río es una piedra angular de la cocina de Luisiana, especialmente en los alrededores de Lafayette y la región de los bayous. El nombre significa 'sofocado' en francés: colas tiernas de cangrejo de río se cocinan a fuego lento en una salsa espesa y rica de roux de color rojo ladrillo, elaborada con la 'santa trinidad' cajún de cebolla, pimiento verde y apio. Sabe profundamente sabroso, ligeramente dulce por el marisco, con un toque picante cálido y un final aterciopelado y mantecoso. Tradicionalmente se sirve sobre arroz de grano largo, es un plato de celebración para la temporada de cangrejo de río y las reuniones familiares.
Étouffée de cangrejo de río (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée
Se pronuncia ay-too-FAY
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, mariscos, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
En una sartén grande y pesada o en una olla holandesa, derrita 1/2 taza de mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina con un batidor y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux adquiera un color de mantequilla de maní, aproximadamente 8-10 minutos. No deje que se queme; si aparecen motas negras, empiece de nuevo.
Añada la cebolla, el pimiento verde y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 6-8 minutos. Añada el ajo y cocine 1 minuto más hasta que desprenda aroma.
Incorpore gradualmente el caldo caliente con un batidor hasta que quede suave. Agregue la sal, la cayena, la pimienta negra, el tomillo y la hoja de laurel. Lleve a un hervor suave, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y las verduras estén muy tiernas.
Incorpore las colas de cangrejo de río y cualquier líquido o grasa de cangrejo reservado. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos solo hasta que se calienten bien; no deje que hierva fuerte o el cangrejo de río puede endurecerse.
Retire del fuego y deseche la hoja de laurel. Incorpore con un batidor las 2 cucharadas restantes de mantequilla fría, una cucharada a la vez, hasta que la salsa esté brillante. Añada las cebolletas y el perejil. Pruebe y ajuste la sal y la cayena.
Sirva inmediatamente sobre arroz blanco de grano largo cocido y caliente.
Variante regional: Étouffée de camarones
Sustituya las colas de cangrejo de río por 1 libra (450 g) de camarones medianos pelados y desvenados. Añada los camarones durante los últimos 3-4 minutos de cocción a fuego lento, justo hasta que estén rosados y opacos. Para un étouffée al estilo criollo, incorpore 1 taza (240 g) de tomates en dados junto con el caldo.
Notas del cocinero
- Use un batidor plano y un fuego medio constante para el roux; debe oler a nuez, no a quemado.
- Descongele las colas de cangrejo de río congeladas en el refrigerador y reserve cualquier líquido del paquete para añadirlo con el caldo.
- Si no dispone de caldo de cangrejo de río, use caldo de camarón o un caldo de marisco ligero, revisando las etiquetas por alérgenos.
Servir con
Sirva sobre arroz blanco de grano largo cocido y caliente; acompañe con pan francés crujiente y una cerveza lager fría o té helado dulce.
Preparar con antelación y conservación
La base de la salsa se puede preparar con 1 día de antelación; enfríe, cubra, refrigere y luego recaliente suavemente y añada el cangrejo de río justo antes de servir. Las sobras se conservan hasta 3 días en el refrigerador.
