Crawfish Étouffée
Crawfish Étouffée Spune: ay-too-FAY
Crawfish étouffée este o piatră de temelie a bucătăriei din Louisiana, în special în jurul orașului Lafayette și în regiunea bayou. Numele înseamnă „înăbușit” în franceză: cozile fragede de rac sunt fierte într-un sos gros, de culoare roșu-cărămiziu, preparat pe baza unui roux și a „sfintei treimi” cajun din ceapă, ardei gras și țelină. Gustul este profund savuros, ușor dulce datorită fructelor de mare, cu condimente calde și o textură fină, untuoasă. În mod tradițional, se servește turnat peste orez cu bob lung, fiind un preparat de sărbătoare pentru sezonul racilor și pentru întâlnirile de familie.
Crawfish Étouffée
Crawfish Étouffée
Pronunțat ay-too-FAY
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, fructe de mare cu cochilie, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Într-o tigaie mare și grea sau într-o oală olandeză, topiți 1/2 cană de unt la foc mediu. Încorporați făina cu un tel și gătiți, amestecând constant, până când roux-ul capătă culoarea untului de arahide, aproximativ 8-10 minute. Nu-l lăsați să se ardă; dacă apar pete negre, începeți din nou.
Adăugați ceapa, ardeiul gras și țelina și gătiți, amestecând des, până se înmoaie, aproximativ 6-8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut până devine aromat.
Încorporați treptat supa caldă, amestecând cu telul până se omogenizează. Adăugați sarea, cayenne, piperul negru, cimbrul și frunza de dafin. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți ușor 15 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă și legumele sunt foarte fragede.
Adăugați cozile de rac și orice lichid sau grăsime de rac păstrată. Fierbeți ușor 5-7 minute, doar până se încălzesc bine; nu fierbeți puternic, altfel racii se pot întări.
Scoateți de pe foc și aruncați frunza de dafin. Încorporați restul de 2 linguri de unt rece, câte o lingură pe rând, până când sosul devine lucios. Adăugați cepele verzi și pătrunjelul. Gustați și ajustați sarea și cayenne-ul.
Serviți imediat, turnat peste orez alb cu bob lung fierbinte.
Variantă regională: Shrimp Étouffée
Înlocuiți racii cu 1 lb (450 g) creveți medii curățați și fără intestin. Adăugați creveții în ultimele 3-4 minute de fierbere, doar până devin roz și opaci. Pentru un étouffée în stil creol, adăugați 1 cană (240 g) roșii tăiate cubulețe împreună cu supa.
Notele bucătarului
- Folosiți un tel plat și un foc mediu constant pentru roux; ar trebui să miroasă a nuci, nu a ars.
- Decongelați cozile de rac congelate în frigider și păstrați orice lichid din ambalaj pentru a-l adăuga împreună cu supa.
- Dacă nu aveți supă de rac, folosiți supă de creveți sau o supă ușoară de fructe de mare, verificând etichetele pentru alergeni.
Servește cu
Turnați peste orez alb cu bob lung fierbinte; serviți cu pâine franțuzească crocantă și o bere lager rece sau ceai dulce cu gheață.
Prepară în avans și păstrare
Baza de sos poate fi preparată cu 1 zi înainte; răciți, acoperiți, refrigerați, apoi reîncălziți ușor și adăugați racii chiar înainte de servire. Resturile se păstrează până la 3 zile la frigider.
