Crawfish Étouffée
Crawfish Étouffée Aussprache: ay-too-FAY
Crawfish étouffée ist ein Eckpfeiler der Louisiana-Küche, besonders in der Gegend um Lafayette und im Bayou-Land. Der Name bedeutet auf Französisch „geschmort“: Zarte Flusskrebsschwänze werden in einer reichen, ziegelroten Sauce geschmort, die auf einer Mehlschwitze (Roux) und der Cajun-„heiligen Dreifaltigkeit“ aus Zwiebel, Paprika und Sellerie basiert. Es schmeckt tief herzhaft, leicht süßlich von den Schalentieren, mit warmer Würze und einem samtigen, buttrigen Abgang. Traditionell wird es über Langkornreis serviert und ist ein Festessen zur Flusskrebs-Saison und bei Familientreffen.
Crawfish Étouffée
Crawfish Étouffée
Ausgesprochen ay-too-FAY
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, schalentiere, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen schweren Pfanne oder einem Bräter 1/2 cup Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze eine Erdnussbutterfarbe annimmt, etwa 8-10 Minuten. Nicht anbrennen lassen; wenn schwarze Flecken auftauchen, von vorne beginnen.
Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 6-8 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterkochen, bis er duftet.
Nach und nach den warmen Fond einrühren, bis die Mischung glatt ist. Salz, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt einrühren. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt und das Gemüse sehr weich ist.
Die Flusskrebsschwänze und eventuell zurückbehaltene Flüssigkeit oder Fett einrühren. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, gerade bis sie durchgewärmt sind; nicht stark kochen, sonst können die Flusskrebse zäh werden.
Vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Die restlichen 2 tbsp kalte Butter esslöffelweise einrühren, bis die Sauce glänzt. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren. Abschmecken und Salz sowie Cayennepfeffer anpassen.
Sofort über heißem gekochtem weißem Langkornreis servieren.
Regionale Variante: Shrimp Étouffée
Ersetzen Sie die Flusskrebse durch 1 lb (450 g) geschälte, entdarmte mittelgroße Garnelen. Geben Sie die Garnelen in den letzten 3-4 Minuten des Köchelns hinzu, gerade bis sie rosa und undurchsichtig sind. Für ein Étouffée im Creole-Stil rühren Sie 1 cup (240 g) gewürfelte Tomaten mit dem Fond ein.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie einen flachen Schneebesen und gleichmäßige mittlere Hitze für die Mehlschwitze; sie sollte nussig riechen, nicht verbrannt.
- Tauen Sie gefrorene Flusskrebsschwänze im Kühlschrank auf und bewahren Sie eventuelle Flüssigkeit aus der Packung auf, um sie mit dem Fond hinzuzufügen.
- Wenn kein Flusskrebsfond erhältlich ist, verwenden Sie Garnelenfond oder einen leichten Fischfond und prüfen Sie die Etiketten auf Allergene.
Dazu servieren
Über heißem gekochtem weißem Langkornreis servieren; dazu knuspriges französisches Baguette und ein kaltes Lagerbier oder süßer Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Saucenbasis kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden; abkühlen lassen, abdecken, kühlen, dann sanft erhitzen und die Flusskrebse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
