Étouffée d'écrevisses (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée Dites : ay-too-FAY
L'étouffée d'écrevisses est une pierre angulaire de la cuisine louisianaise, en particulier autour de Lafayette et du pays des bayous. Le nom signifie « étouffé » en français : des queues d'écrevisses tendres sont mijotées dans une sauce riche et onctueuse liée à un roux brun rouge brique, bâtie sur la « sainte trinité » cajun d'oignon, de poivron et de céleri. Le goût est profondément savoureux, légèrement sucré par les crustacés, avec une chaleur épicée et une finale veloutée et beurrée. Traditionnellement servi sur du riz à grains longs, c'est un plat de fête pour la saison des écrevisses et les réunions de famille.
Étouffée d'écrevisses (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée
Prononcé ay-too-FAY
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, fruits de mer, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Dans une grande poêle épaisse ou une cocotte, faire fondre 1/2 tasse de beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur beurre de cacahuète, environ 8 à 10 minutes. Ne pas le laisser brûler ; si des points noirs apparaissent, recommencer.
Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Incorporer progressivement le bouillon chaud au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le sel, le cayenne, le poivre noir, le thym et la feuille de laurier. Porter à frémissement, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient très tendres.
Ajouter les queues d'écrevisses et tout liquide ou graisse d'écrevisses réservé. Laisser mijoter doucement 5 à 7 minutes juste pour réchauffer ; ne pas faire bouillir fortement car les écrevisses pourraient durcir.
Retirer du feu et jeter la feuille de laurier. Incorporer au fouet le reste des 2 cuillères à soupe de beurre froid, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit brillante. Ajouter les oignons verts et le persil. Goûter et ajuster le sel et le cayenne.
Servir immédiatement en versant sur du riz blanc à grains longs cuit chaud.
Variante régionale : Étouffée de crevettes
Remplacer les écrevisses par 1 lb (450 g) de crevettes moyennes décortiquées et déveinées. Ajouter les crevettes pendant les 3 à 4 dernières minutes de mijotage, juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Pour une étouffée de style créole, incorporer 1 tasse (240 g) de tomates en dés avec le bouillon.
Notes du cuisinier
- Utiliser un fouet plat et un feu moyen constant pour le roux ; il doit sentir la noisette, pas le brûlé.
- Décongeler les queues d'écrevisses surgelées au réfrigérateur et réserver tout liquide de l'emballage pour l'ajouter avec le bouillon.
- Si le bouillon d'écrevisses n'est pas disponible, utiliser du bouillon de crevettes ou un bouillon de fruits de mer léger, en vérifiant les étiquettes pour les allergènes.
Servir avec
Servir sur du riz blanc à grains longs cuit chaud ; accompagner de pain français croustillant et d'une bière blonde froide ou d'un thé glacé sucré.
Préparer à l'avance et conservation
La base de sauce peut être préparée 1 jour à l'avance ; refroidir, couvrir, réfrigérer, puis réchauffer doucement et ajouter les écrevisses juste avant de servir. Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
