Crawfish Étouffée
Crawfish Étouffée Zeg het: ay-too-FAY
Crawfish étouffée is een hoeksteen van de Louisiaanse keuken, vooral rond Lafayette en het bayougebied. De naam betekent 'gesmoord' in het Frans: malse rivierkreeftstaarten worden gestoofd in een rijke, baksteenrode roux-gebonden saus op basis van de Cajun 'heilige drie-eenheid' van ui, paprika en selderij. Het smaakt diep hartig, lichtzoet van de schaaldieren, met warme kruiden en een fluweelzachte, boterachtige afdronk. Traditioneel opgediend over langkorrelige rijst, is het een feestgerecht voor het rivierkreeftseizoen en familiebijeenkomsten.
Crawfish Étouffée
Crawfish Étouffée
Uitgesproken als ay-too-FAY
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, schelpdieren, selderij. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Smelt in een grote zware koekenpan of Dutch oven 1/2 cup boter op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook, onder voortdurend roeren, tot de roux de kleur van pindakaas krijgt, ongeveer 8-10 minuten. Laat het niet aanbranden; als er zwarte spikkels verschijnen, begin opnieuw.
Voeg de ui, paprika en selderij toe en kook, regelmatig roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut tot het geurt.
Klop geleidelijk de warme bouillon erdoor tot een glad mengsel. Roer het zout, cayennepeper, zwarte peper, tijm en laurierblad erdoor. Breng aan de kook, verlaag het vuur naar laag en laat 15 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het ingedikt is en de groenten heel zacht zijn.
Roer de rivierkreeftstaarten en eventueel achtergehouden rivierkreeftvocht of -vet erdoor. Laat 5-7 minuten zachtjes sudderen tot alles goed warm is; laat het niet hard koken, anders kunnen de rivierkreeftjes taai worden.
Haal van het vuur en verwijder het laurierblad. Klop de resterende 2 eetlepels koude boter erdoor, één eetlepel per keer, tot de saus glanst. Roer de lente-uitjes en peterselie erdoor. Proef en pas zout en cayennepeper aan.
Serveer onmiddellijk, opgediend over hete gekookte langkorrelige witte rijst.
Regionale variant: Shrimp Étouffée
Vervang de rivierkreeft door 1 lb (450 g) gepelde, ontdaan van darmkanaal middelgrote garnalen. Voeg de garnalen toe in de laatste 3-4 minuten van het sudderen, tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Voor een étouffée in Creoolse stijl roer je 1 cup (240 g) in blokjes gesneden tomaten met de bouillon erdoor.
Notities van de kok
- Gebruik een platte garde en een gelijkmatig middelhoog vuur voor de roux; hij moet nootachtig ruiken, niet verbrand.
- Ontdooi bevroren rivierkreeftstaarten in de koelkast en bewaar eventueel vocht uit de verpakking om met de bouillon toe te voegen.
- Als er geen rivierkreeftbouillon beschikbaar is, gebruik dan garnalenbouillon of een lichte visbouillon en controleer de etiketten op allergenen.
Lekker bij
Schep over hete gekookte langkorrelige witte rijst; serveer met knapperig Frans brood en een koud pilsje of zoete ijsthee.
Vooruit maken en bewaren
De sausbasis kan 1 dag van tevoren worden gemaakt; laat afkoelen, dek af, zet in de koelkast en verwarm voorzichtig en voeg de rivierkreeft pas vlak voor het serveren toe. Restjes blijven tot 3 dagen in de koelkast goed.
