Étouffée z raków (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée Wymów: ay-too-FAY
Étouffée z raków to podstawa kuchni Luizjany, zwłaszcza w okolicach Lafayette i w kraju bayou. Nazwa oznacza po francusku „duszone”: delikatne ogony raków duszone są w gęstym sosie na bazie ceglastoczerwonej zasmażki, zbudowanym na cajunowej „świętej trójcy” z cebuli, papryki i selera. Smakuje głęboko wytrawnie, lekko słodko od skorupiaków, z ciepłą przyprawą i aksamitnym, maślanym wykończeniem. Tradycyjnie podaje się ją na długoziarnistym ryżu; to danie świąteczne na sezon raków i rodzinne spotkania.
Étouffée z raków (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée
Wymawiane ay-too-FAY
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, skorupiaki, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
W dużej ciężkiej patelni lub holenderskim piekarniku rozpuść 1/2 szklanki masła na średnim ogniu. Wsyp mąkę i gotuj, ciągle mieszając, aż zasmażka przybierze kolor masła orzechowego, około 8-10 minut. Nie pozwól jej się przypalić; jeśli pojawią się czarne plamki, zacznij od nowa.
Dodaj cebulę, paprykę i seler i gotuj, często mieszając, aż zmiękną, około 6-8 minut. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Stopniowo wlewaj ciepły wywar, mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Wmieszaj sól, cayenne, czarny pieprz, tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, a warzywa będą bardzo miękkie.
Wmieszaj ogony raków i ewentualny odłożony płyn lub tłuszcz z raków. Gotuj delikatnie przez 5-7 minut, tylko do podgrzania; nie gotuj mocno, bo raki mogą stać się twarde.
Zdejmij z ognia i wyrzuć liść laurowy. Wmieszaj pozostałe 2 łyżki zimnego masła, po jednej łyżce, aż sos będzie lśniący. Wmieszaj zieloną cebulkę i pietruszkę. Spróbuj i dostosuj sól i cayenne.
Podawaj natychmiast, nałożone na gorący ugotowany długoziarnisty biały ryż.
Wariant regionalny: Étouffée z krewetek
Zastąp raki 1 funtem (450 g) obranych, oczyszczonych średnich krewetek. Dodaj krewetki w ciągu ostatnich 3-4 minut duszenia, tylko do momentu, gdy staną się różowe i nieprzezroczyste. W wersji kreolskiej étouffée wmieszaj 1 szklankę (240 g) pokrojonych w kostkę pomidorów razem z wywarem.
Uwagi kucharza
- Używaj płaskiej trzepaczki i stałego średniego ognia do zasmażki; powinna pachnieć orzechowo, nie spalenizną.
- Rozmroź mrożone ogony raków w lodówce i zachowaj płyn z opakowania, aby dodać go razem z wywarem.
- Jeśli wywar z raków jest niedostępny, użyj wywaru z krewetek lub lekkiego wywaru rybnego, sprawdzając etykiety pod kątem alergenów.
Podawaj z
Podawaj na gorącym ugotowanym długoziarnistym białym ryżu; podawaj z chrupiącym chlebem francuskim i zimnym lagerem lub słodką mrożoną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bazę sosu można przygotować 1 dzień wcześniej; ostudź, przykryj, wstaw do lodówki, następnie delikatnie podgrzej i dodaj raki tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać do 3 dni w lodówce.
