Étouffée de lagostim (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée Diga: ay-too-FAY
O étouffée de lagostim é uma pedra angular da culinária da Louisiana, especialmente nas regiões de Lafayette e do bayou. O nome significa 'abafado' em francês: caudas de lagostim macias são cozidas lentamente em um molho espesso de roux vermelho-tijolo, construído sobre a 'santíssima trindade' cajun de cebola, pimentão e aipo. O sabor é profundamente salgado, levemente adocicado pelos frutos do mar, com especiarias quentes e um final aveludado e amanteigado. Tradicionalmente servido sobre arroz de grão longo, é um prato de celebração para a temporada de lagostim e reuniões familiares.
Étouffée de lagostim (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée
Pronuncia-se ay-too-FAY
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, frutos do mar, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma frigideira grande e pesada ou panela holandesa, derreta 1/2 xícara de manteiga em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até o roux ficar com a cor de manteiga de amendoim, cerca de 8 a 10 minutos. Não deixe queimar; se aparecerem pontos pretos, comece de novo.
Adicione a cebola, o pimentão e o aipo e cozinhe, mexendo com frequência, até amaciarem, cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.
Gradualmente, incorpore o caldo aquecido, mexendo até ficar homogêneo. Misture o sal, a pimenta caiena, a pimenta-do-reino, o tomilho e a folha de louro. Leve a ferver suavemente, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e os legumes ficarem bem macios.
Misture as caudas de lagostim e qualquer líquido ou gordura reservado do lagostim. Cozinhe suavemente por 5 a 7 minutos, apenas até aquecer; não deixe ferver vigorosamente ou o lagostim pode ficar duro.
Retire do fogo e descarte a folha de louro. Incorpore a manteiga gelada restante (2 colheres de sopa), uma colher de sopa de cada vez, até o molho ficar brilhante. Misture as cebolinhas e a salsa. Prove e ajuste o sal e a pimenta caiena.
Sirva imediatamente sobre arroz branco de grão longo cozido e quente.
Variante regional: Étouffée de Camarão
Substitua 1 lb (450 g) de camarões médios descascados e limpos pelas caudas de lagostim. Adicione os camarões nos últimos 3 a 4 minutos de cozimento, apenas até ficarem rosados e opacos. Para um étouffée ao estilo crioulo, misture 1 xícara (240 g) de tomates em cubos junto com o caldo.
Notas do cozinheiro
- Use um batedor de arame plano e fogo médio constante para o roux; ele deve cheirar a nozes, não a queimado.
- Descongele as caudas de lagostim congeladas na geladeira e reserve qualquer líquido da embalagem para adicionar com o caldo.
- Se não encontrar caldo de lagostim, use caldo de camarão ou um caldo leve de frutos do mar, verificando os rótulos para alérgenos.
Sirva com
Sirva sobre arroz branco de grão longo cozido e quente; acompanhe com pão francês crocante e uma cerveja lager gelada ou chá gelado doce.
Prepare com antecedência e armazenamento
A base do molho pode ser feita com 1 dia de antecedência; esfrie, cubra, leve à geladeira e depois aqueça suavemente e adicione o lagostim pouco antes de servir. As sobras duram até 3 dias na geladeira.
