Étouffée di gamberi di fiume (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée Si pronuncia: ay-too-FAY
L'étouffée di gamberi di fiume è una pietra angolare della cucina della Louisiana, specialmente intorno a Lafayette e nella regione dei bayou. Il nome significa 'soffocato' in francese: code tenere di gamberi di fiume vengono cotte a fuoco lento in una ricca salsa addensata con roux color mattone, costruita sulla 'santa trinità' cajun di cipolla, peperone e sedano. Ha un sapore profondamente saporito, leggermente dolce dai frutti di mare, con spezie calde e un finale vellutato e burroso. Tradizionalmente servito su riso a grani lunghi, è un piatto di celebrazione per la stagione dei gamberi di fiume e per le riunioni di famiglia.
Étouffée di gamberi di fiume (Crawfish Étouffée)
Crawfish Étouffée
Pronunciato ay-too-FAY
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, molluschi e crostacei, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
In una grande padella pesante o in una casseruola olandese, sciogliere 1/2 tazza di burro a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere, mescolando continuamente, finché il roux non assume il colore del burro d'arachidi, circa 8-10 minuti. Non lasciarlo bruciare; se compaiono puntini neri, ricominciare da capo.
Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono, circa 6-8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 1 minuto finché non è fragrante.
Incorporare gradualmente il brodo caldo con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il sale, il pepe di cayenna, il pepe nero, il timo e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e le verdure non sono molto tenere.
Aggiungere le code di gamberi di fiume e qualsiasi liquido o grasso di gamberi di fiume tenuto da parte. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, giusto il tempo di riscaldare bene; non far bollire vigorosamente o i gamberi di fiume potrebbero diventare duri.
Togliere dal fuoco e scartare la foglia di alloro. Incorporare con una frusta i restanti 2 cucchiai di burro freddo, un cucchiaio alla volta, finché la salsa non è lucida. Aggiungere i cipollotti e il prezzemolo. Assaggiare e regolare di sale e pepe di cayenna.
Servire immediatamente, versando su riso bianco a grani lunghi cotto e caldo.
Variante regionale: Étouffée di gamberetti
Sostituire 1 libbra (450 g) di gamberetti medi sgusciati e privati del filo intestinale con i gamberi di fiume. Aggiungere i gamberetti durante gli ultimi 3-4 minuti di cottura, giusto finché non diventano rosa e opachi. Per un'étouffée in stile creolo, aggiungere 1 tazza (240 g) di pomodori a dadini insieme al brodo.
Note del cuoco
- Usare una frusta piatta e un fuoco medio costante per il roux; dovrebbe profumare di nocciola, non di bruciato.
- Scongelare le code di gamberi di fiume surgelate in frigorifero e conservare qualsiasi liquido dalla confezione da aggiungere con il brodo.
- Se il brodo di gamberi di fiume non è disponibile, usare brodo di gamberetti o un brodo di pesce leggero, controllando le etichette per gli allergeni.
Servi con
Versare su riso bianco a grani lunghi cotto e caldo; servire con pane francese croccante e una birra chiara fredda o tè freddo dolce.
Preparazione anticipata e conservazione
La base della salsa può essere preparata 1 giorno prima; raffreddare, coprire, refrigerare, quindi riscaldare delicatamente e aggiungere i gamberi di fiume appena prima di servire. Gli avanzi si conservano fino a 3 giorni in frigorifero.
