Estroganof de ternera brasileño (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne Se dice: es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
El estrogonofe de carne es la muy querida versión brasileña del estrogonofe: tiras de ternera cocidas a fuego lento en una salsa suave de tomate y nata con cebolla y champiñones. Aparece en los almuerzos familiares, en los bufés de cumpleaños y en las mesas de entre semana de todo el país, siempre con arroz blanco y una lluvia de patatas paja crujientes. La salsa es rica pero fresca, gracias al ketchup, la mostaza y un chorrito de brandy. Es reconfortante, ligeramente ácida e inconfundiblemente brasileña.
Estroganof de ternera brasileño (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne
Se pronuncia es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el estrogonofe
Para servir
Preparación
Seca las tiras de ternera con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto y dora la ternera en dos o tres tandas, 2-3 minutos por tanda, hasta que esté dorada por fuera pero aún jugosa; pásala a un plato.
Baja el fuego a medio, derrite la mantequilla en la misma sartén y cocina la cebolla durante 4-5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y los champiñones y cocina durante 6-8 minutos, hasta que los champiñones suelten su líquido y empiecen a dorarse.
Incorpora la pasta de tomate, el ketchup y la mostaza y cocina durante 1 minuto, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y huela aromática.
Vierte el brandy y raspa los restos dorados del fondo; cuece a fuego lento durante 1 minuto, hasta que desaparezca el olor fuerte a alcohol.
Devuelve la ternera y sus jugos a la sartén, vierte la nata y cuece a fuego lento suave durante 5-7 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara y la ternera esté tierna. No dejes que hierva a borbotones.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta, luego incorpora el perejil. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco caliente, cubierto con patatas paja.
Variantes regionales
El estrogonofe de pollo (de frango) usa pechuga de pollo en tiras en lugar de ternera y suele ser un poco más dulce, con ketchup extra. Algunos cocineros añaden una cucharada de queso crema o requeijão para enriquecer la salsa.
Notas del cocinero
- Corta la ternera en contra de la fibra en tiras uniformes para que se mantenga tierna y se cocine rápido.
- Mantén la nata a un hervor suave; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Los champiñones champignon de lata escurridos son un atajo brasileño habitual y funcionan bien cuando no hay champiñones frescos disponibles.
Acompañar con
Arroz blanco caliente y patatas paja (batata palha); una ensalada verde o salsa picante al lado.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar, tapa y refrigera hasta 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de nata o agua; mantén las patatas paja aparte y añádelas justo antes de servir.
