Brasilianisches Rindfleisch-Stroganoff (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne Aussprache: es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
Estrogonofe de carne ist Brasiliens beliebte Antwort auf Stroganoff: Rindfleischstreifen, die in einer samtigen Tomaten-Sahne-Sauce mit Zwiebeln und Pilzen geschmort werden. Es erscheint bei Familienmittagessen, Geburtstagsbuffets und Wochentagstischen im ganzen Land, immer mit weißem Reis und einer Portion knuspriger Kartoffelsticks. Die Sauce ist reichhaltig, aber frisch, dank Ketchup, Senf und einem Schuss Brandy. Es ist wohltuend, leicht säuerlich und unverkennbar brasilianisch.
Brasilianisches Rindfleisch-Stroganoff (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne
Ausgesprochen es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch, senf. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Stroganoff
Zum Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie die Rindfleischstreifen trocken und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze und braten Sie das Rindfleisch in zwei oder drei Portionen scharf an, 2-3 Minuten pro Portion, bis es außen gebräunt, aber innen noch saftig ist; legen Sie es auf einen Teller.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, schmelzen Sie die Butter in derselben Pfanne und braten Sie die Zwiebel 4-5 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch und die Pilze hinzu und braten Sie sie 6-8 Minuten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und beginnen zu bräunen.
Rühren Sie Tomatenmark, Ketchup und Senf ein und braten Sie alles 1 Minute, bis die Mischung leicht dunkler wird und duftet.
Gießen Sie den Brandy hinein und lösen Sie die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden; lassen Sie es 1 Minute köcheln, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist.
Geben Sie das Rindfleisch mit seinem Saft zurück in die Pfanne, gießen Sie die Sahne hinein und lassen Sie alles 5-7 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, und das Rindfleisch zart ist. Lassen Sie es nicht stark kochen.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie die Petersilie unter. Servieren Sie sofort auf heißem weißem Reis, garniert mit Kartoffelsticks.
Regionale Varianten
Hähnchen-Estrogonofe (de frango) verwendet geschnittenes Hähnchenbrustfilet anstelle von Rindfleisch und ist oft etwas süßer, mit extra Ketchup. Einige Köche fügen einen Löffel Frischkäse oder Requeijão hinzu, um die Sauce zu verfeinern.
Anmerkungen des Kochs
- Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser in gleichmäßige Streifen, damit es zart bleibt und schnell gart.
- Halten Sie die Sahne bei schwachem Köcheln; starkes Kochen kann die Sauce trennen.
- Abgetropfte Champignons aus der Dose sind eine übliche brasilianische Abkürzung und funktionieren gut, wenn keine frischen Pilze verfügbar sind.
Dazu servieren
Heißer weißer Reis und Kartoffelsticks (batata palha); ein grüner Salat oder scharfe Sauce als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei schwacher Hitze mit einem Schuss Sahne oder Wasser vorsichtig aufwärmen; die Kartoffelsticks separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
