Estrogonofe de carne brasileiro (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne Diga: es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
Estrogonofe de carne é a resposta brasileira muito amada ao stroganoff: tiras de carne cozidas em um molho veludo de tomate e creme com cebolas e cogumelos. Ele aparece em almoços de família, bufês de aniversário e mesas de dias de semana em todo o país, sempre com arroz branco e uma chuva de batata palha. O molho é rico mas brilhante, graças ao ketchup, mostarda e um toque de conhaque. É reconfortante, levemente ácido e inconfundivelmente brasileiro.
Estrogonofe de carne brasileiro (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne
Pronuncia-se es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o estrogonofe
Para servir
Modo de preparo
Seque as tiras de carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto e sele a carne em duas ou três levas, 2-3 minutos por leva, até dourar por fora mas ainda suculenta; transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio, derreta a manteiga na mesma frigideira e cozinhe a cebola por 4-5 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe por 6-8 minutos, até os cogumelos liberarem o líquido e começarem a dourar.
Misture o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda e cozinhe por 1 minuto, até a mistura escurecer levemente e exalar aroma.
Despeje o conhaque e raspe os pedacinhos dourados do fundo; cozinhe por 1 minuto, até o cheiro forte de álcool desaparecer.
Volte a carne e seus sucos para a frigideira, despeje o creme de leite e cozinhe em fogo brando por 5-7 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher e a carne ficar macia. Não deixe ferver vigorosamente.
Prove e ajuste o sal e a pimenta, depois misture a salsa. Sirva imediatamente sobre arroz branco quente, coberto com batata palha.
Variantes regionais
Estrogonofe de frango usa peito de frango fatiado no lugar da carne e costuma ser um pouco mais doce, com ketchup extra. Alguns cozinheiros adicionam uma colher de creme de leite fresco ou requeijão para enriquecer o molho.
Notas do cozinheiro
- Corte a carne contra a fibra em tiras uniformes para que fique macia e cozinhe rapidamente.
- Mantenha o creme de leite em fervura branda; ferver vigorosamente pode fazer o molho talhar.
- Cogumelos champignon em conserva escorridos são um atalho brasileiro comum e funcionam bem quando cogumelos frescos não estão disponíveis.
Sirva com
Arroz branco quente e batata palha; uma salada verde ou molho picante à parte.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de creme de leite ou água; mantenha a batata palha separada e adicione pouco antes de servir.
