Brazylijski strogonow wołowy (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne Wymów: es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
Estrogonofe de carne to uwielbiana przez Brazylijczyków wersja strogonowa: paski wołowiny duszone w aksamitnym sosie pomidorowo-śmietanowym z cebulą i pieczarkami. Pojawia się na rodzinnych obiadach, urodzinowych bufetach i codziennych stołach w całym kraju, zawsze z białym ryżem i garścią chrupiących słupków ziemniaczanych. Sos jest bogaty, ale świeży dzięki ketchupowi, musztardzie i odrobinie brandy. Jest to danie krzepiące, lekko cierpkie i niezaprzeczalnie brazylijskie.
Brazylijski strogonow wołowy (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne
Wymawiane es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na strogonowa
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz paski wołowiny i przypraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu i obsmaż wołowinę w dwóch lub trzech partiach, po 2-3 minuty na partię, aż będzie brązowa z zewnątrz, ale wciąż soczysta; przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, roztop masło na tej samej patelni i smaż cebulę przez 4-5 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj czosnek i pieczarki i smaż przez 6-8 minut, aż pieczarki puszczą sok i zaczną się rumienić.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, ketchup i musztardę i smaż przez 1 minutę, aż mieszanina lekko pociemnieje i zacznie pachnieć.
Wlej brandy i zeskrob wszelkie przypalone resztki z dna; gotuj przez 1 minutę, aż ostry zapach alkoholu zniknie.
Przełóż wołowinę wraz z sokami z powrotem na patelnię, wlej śmietanę kremówkę i gotuj delikatnie przez 5-7 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał łyżkę, a wołowina będzie miękka. Nie dopuść do mocnego wrzenia.
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, następnie wmieszaj pietruszkę. Podawaj natychmiast na gorącym białym ryżu, posypane słupkami ziemniaczanymi.
Warianty regionalne
Strogonow z kurczaka (de frango) wykorzystuje pokrojoną pierś z kurczaka zamiast wołowiny i jest często nieco słodszy, z dodatkowym ketchupem. Niektórzy kucharze dodają łyżkę serka śmietankowego lub requeijão, aby wzbogacić sos.
Uwagi kucharza
- Krój wołowinę w poprzek włókien na równe paski, aby pozostała miękka i szybko się ugotowała.
- Utrzymuj śmietanę na delikatnym ogniu; mocne wrzenie może spowodować zwarzenie się sosu.
- Odsączone pieczarki z puszki to popularny brazylijski skrót i dobrze się sprawdzają, gdy świeże pieczarki nie są dostępne.
Podawaj z
Gorący biały ryż i słupki ziemniaczane (batata palha); zielona sałata lub ostry sos jako dodatek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzej delikatnie na małym ogniu z odrobiną śmietany lub wody; słupki ziemniaczane trzymaj osobno i dodaj tuż przed podaniem.
