Perrito caliente brasileño (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente Se dice: ka-SHOH-hoo KEN-chee
El cachorro-quente brasileño es un perrito caliente convertido en una comida completa: un panecillo suave cargado con una salchicha cocida a fuego lento en salsa de tomate, una generosa cucharada de puré de patata cremoso, maíz dulce, guisantes, vinagrete fresco de tomate y cebolla y un puñado de patatas paja crujientes. Se vende en carritos callejeros y lanchonetes de esquina por todo el país y se prepara en casa para cumpleaños y cenas de madrugada. El resultado es desordenado, contundente y por capas: suave, sabroso y crujiente a la vez.
Perrito caliente brasileño (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente
Se pronuncia ka-SHOH-hoo KEN-chee
- Para
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Los perritos calientes
Puré de patata (purê)
Vinagrete
Toppings
Preparación
Prepare primero el vinagrete para que los sabores se asienten: mezcle el tomate picado, la cebolla, el perejil, el vinagre, el aceite de oliva y la sal en un bol y reserve a temperatura ambiente.
Hierva las patatas en agua con sal durante 15–18 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escurra bien y deje que salga el vapor durante un minuto.
Aplaste las patatas calientes con la mantequilla, luego incorpore la leche tibia y la sal batiendo hasta obtener una textura suave, espesa y esponjosa. Cubra y mantenga caliente.
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio y cocine la cebolla durante 4–5 minutos hasta que esté blanda y translúcida, luego añada el ajo y revuelva durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Vierta los tomates triturados, el agua, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y ya no sepa a crudo.
Deslice las salchichas en la salsa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, girándolas una vez, hasta que estén hinchadas, bien calientes y ligeramente teñidas por la salsa. Manténgalas en la salsa fuera del fuego.
Caliente los panecillos en un horno a baja temperatura o con el corte hacia abajo en una sartén seca durante 1–2 minutos, hasta que estén suaves y apenas tostados en los bordes.
Monte cada perrito caliente. extienda una capa gruesa de puré de patata dentro del panecillo, añada una salchicha, vierta abundante salsa, luego añada maíz, guisantes, vinagrete y un chorrito de kétchup y mostaza.
Termine con una lluvia de batata palha y un hilo de mayonesa y sirva inmediatamente, mientras las patatas paja sigan crujientes.
Variante regional: Perrito caliente prensado (Cachorro-quente prensado)
Muy popular en São Paulo, esta versión se monta con el puré de patata, la salsa, el vinagrete y una loncha de mozzarella o queso rallado dentro del panecillo, y luego se prensa en una parrilla para sándwiches caliente (o en una sartén pesada con una olla encima) durante 3–4 minutos por cada lado. El panecillo se vuelve crujiente y dorado, el queso se derrite y los rellenos se fusionan; la batata palha y la mayonesa se añaden solo después de prensar.
Notas del cocinero
- Aplaste las patatas mientras estén calientes y deténgase en cuanto estén suaves: trabajarlas en exceso hace que el purê quede pegajoso.
- Mantenga las salchichas en su salsa y recaliéntelas suavemente; hervirlas a borbotones hace que las pieles se rompan.
- Añada la batata palha en el último momento para que se mantenga crujiente contra el panecillo suave.
Acompañar con
Guaraná frío o un jugo de caña de azúcar fresco, con muchas servilletas.
Preparar con antelación y conservación
La salsa de tomate, el puré de patata y el vinagrete se conservan en el refrigerador hasta 2 días; recalentar la salsa y el puré suavemente y montar los perritos calientes al momento.
