Stroganoff brazilian de vită (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne Spune: es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
Estrogonofe de carne este răspunsul foarte iubit al Braziliei la stroganoff: fâșii de vită fierte într-un sos catifelat de roșii și smântână cu ceapă și ciuperci. Apare la prânzurile în familie, la bufetele de zi de naștere și la mesele de seară din întreaga țară, întotdeauna cu orez alb și o ploaie de cartofi pai crocanți. Sosul este bogat, dar proaspăt, datorită ketchupului, muștarului și un strop de coniac. Este reconfortant, ușor acrișor și fără îndoială brazilian.
Stroganoff brazilian de vită (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne
Pronunțat es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru stroganoff
Pentru servire
Metodă
Uscați fâșiile de vită cu un prosop de hârtie și condimentați-le cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mare și rumeniți carnea în două sau trei tranșe, 2-3 minute pe tranșă, până se rumenește la exterior, dar rămâne suculentă; transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu, topiți untul în aceeași tigaie și gătiți ceapa timp de 4-5 minute până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați usturoiul și ciupercile și gătiți timp de 6-8 minute, până când ciupercile își eliberează lichidul și încep să se rumenească.
Încorporați pasta de tomate, ketchupul și muștarul și gătiți timp de 1 minut, până când amestecul se închide ușor la culoare și devine aromat.
Turnați coniacul și radeți toate bucățile rumenite de pe fundul tigăii; fierbeți la foc mic timp de 1 minut, până când mirosul înțepător de alcool dispare.
Puneți carnea și sucurile sale înapoi în tigaie, turnați smântâna și fierbeți ușor timp de 5-7 minute, până când sosul se îngroașă suficient pentru a acoperi o lingură, iar carnea devine fragedă. Nu lăsați să fiarbă în clocot puternic.
Gustați și ajustați sarea și piperul, apoi adăugați pătrunjelul. Serviți imediat peste orez alb fierbinte, presărat cu cartofi pai.
Variante regionale
Estrogonofe de pui (de frango) folosește piept de pui feliat în loc de vită și este adesea puțin mai dulce, cu ketchup suplimentar. Unii bucătari adaugă o lingură de cremă de brânză sau requeijão pentru a îmbogăți sosul.
Notele bucătarului
- Tăiați carnea perpendicular pe fibre în fâșii uniforme, astfel încât să rămână fragedă și să se gătească rapid.
- Mențineți smântâna la un foc mic; un clocot puternic poate face sosul să se separă.
- Ciupercile champignon la conservă, scurse, sunt o scurtătură braziliană obișnuită și sunt o soluție bună atunci când ciupercile proaspete nu sunt disponibile.
Servește cu
Orez alb fierbinte și cartofi pai (batata palha); o salată verde sau un sos iute pe lângă.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile. Reîncălziți ușor la foc mic cu un strop de smântână sau apă; păstrați cartofii pai separat și adăugați-i chiar înainte de servire.
