Stroganoff di manzo brasiliano (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne Si pronuncia: es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
L'estrogonofe de carne è la risposta brasiliana, molto amata, allo stroganoff: strisce di manzo cotte a fuoco lento in una vellutata salsa di pomodoro e panna con cipolle e funghi. Compare nei pranzi in famiglia, nei buffet di compleanno e sulle tavole infrasettimanali di tutto il paese, sempre con riso bianco e una pioggia di patatine fritte croccanti. La salsa è ricca ma vivace, grazie al ketchup, alla senape e a un goccio di brandy. È confortante, leggermente acidula e inconfondibilmente brasiliana.
Stroganoff di manzo brasiliano (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne
Si pronuncia es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo stroganoff
Per servire
Procedimento
Asciugate le strisce di manzo con carta da cucina e conditele con sale e pepe. Scaldate l'olio in una grande padella a fuoco alto e rosolate il manzo in due o tre riprese, 2-3 minuti per ripresa, finché sarà dorato all'esterno ma ancora succoso; trasferitelo su un piatto.
Abbassate la fiamma a media, sciogliete il burro nella stessa padella e cuocete la cipolla per 4-5 minuti finché sarà morbida e traslucida. Aggiungete l'aglio e i funghi e cuocete per 6-8 minuti, finché i funghi rilasceranno il loro liquido e inizieranno a dorare.
Unite il concentrato di pomodoro, il ketchup e la senape e cuocete per 1 minuto, finché il composto si scurirà leggermente e sprigionerà un profumo fragrante.
Versate il brandy e raschiate i residui dorati dal fondo; fate sobbollire per 1 minuto, finché l'odore pungente dell'alcol svanirà.
Rimettete il manzo e i suoi succhi nella padella, versate la panna da montare e fate sobbollire delicatamente per 5-7 minuti, finché la salsa si addenserà abbastanza da velare un cucchiaio e il manzo sarà tenero. Non lasciate bollire vigorosamente.
Assaggiate e regolate sale e pepe, poi incorporate il prezzemolo. Servite subito su riso bianco caldo, guarnito con le patatine fritte.
Varianti regionali
L'estrogonofe di pollo (de frango) usa petto di pollo affettato al posto del manzo ed è spesso leggermente più dolce, con ketchup in più. Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di formaggio cremoso o requeijão per arricchire la salsa.
Note del cuoco
- Tagliate il manzo contro fibra in strisce uniformi in modo che rimanga tenero e cuocia rapidamente.
- Mantenete la panna a un leggero sobbollire; un'ebollizione vigorosa può far impazzire la salsa.
- I funghi champignon in scatola sgocciolati sono un comune espediente brasiliano e funzionano bene quando i funghi freschi non sono disponibili.
Da servire con
Riso bianco caldo e patatine fritte (batata palha); un'insalata verde o salsa piccante a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate delicatamente a fuoco basso con un goccio di panna o acqua; tenete le patatine fritte separate e aggiungetele appena prima di servire.
