Braziliaanse runderstroganoff (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne Zeg het: es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
Estrogonofe de carne is het geliefde Braziliaanse antwoord op stroganoff: reepjes rundvlees gesudderd in een fluweelzachte tomaat-room saus met uien en champignons. Het verschijnt bij familielunches, verjaardagsbuffetten en doordeweekse tafels in het hele land, altijd met witte rijst en een regen van krokante aardappelstaafjes. De saus is rijk maar fris, dankzij ketchup, mosterd en een scheutje brandy. Het is troostend, licht zurig en onmiskenbaar Braziliaans.
Braziliaanse runderstroganoff (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne
Uitgesproken als es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk, mosterd. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de stroganoff
Voor het serveren
Bereiding
Dep de reepjes rundvlees droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur en schroei het rundvlees in twee of drie porties dicht, 2-3 minuten per portie, tot het van buiten bruin is maar van binnen nog sappig; leg het op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog, smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui 4-5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook en champignons toe en bak 6-8 minuten, tot de champignons hun vocht loslaten en beginnen te bruinen.
Roer de tomatenpuree, ketchup en mosterd erdoor en bak 1 minuut, tot het mengsel iets donkerder wordt en geurig ruikt.
Giet de brandy erbij en schraap de bruine aanzetjes van de bodem los; laat 1 minuut sudderen, tot de scherpe alcoholgeur verdwenen is.
Doe het rundvlees en de sappen terug in de pan, giet de slagroom erbij en laat zachtjes sudderen gedurende 5-7 minuten, tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken en het rundvlees mals is. Laat het niet hard koken.
Proef en pas zout en peper aan, roer dan de peterselie erdoor. Serveer direct over hete witte rijst, bestrooid met aardappelstaafjes.
Regionale varianten
Kip-estrogonofe (de frango) gebruikt gesneden kipfilet in plaats van rundvlees en is vaak iets zoeter, met extra ketchup. Sommige koks voegen een lepel roomkaas of requeijão toe om de saus rijker te maken.
Notities van de kok
- Snijd het rundvlees tegen de draad in gelijkmatige reepjes, zodat het mals blijft en snel gaart.
- Houd de room tegen een zachte sudder; hard koken kan de saus laten schiften.
- Uitgelekte champignons uit blik zijn een veelgebruikte Braziliaanse shortcut en werken goed als er geen verse champignons beschikbaar zijn.
Lekker bij
Hete witte rijst en aardappelstaafjes (batata palha); een groene salade of hete saus erbij.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje room of water; houd de aardappelstaafjes apart en voeg ze vlak voor het serveren toe.
