Bœuf Stroganoff brésilien (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne Dites-le : es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
L'estrogonofe de carne est la réponse brésilienne très appréciée au stroganoff : des lanières de bœuf mijotées dans une sauce veloutée à la tomate et à la crème avec des oignons et des champignons. On le retrouve lors des déjeuners en famille, des buffets d'anniversaire et des tables de semaine dans tout le pays, toujours accompagné de riz blanc et d'une pluie de pommes de terre allumettes croustillantes. La sauce est riche mais vive, grâce au ketchup, à la moutarde et un trait de cognac. C'est réconfortant, légèrement acidulé et indéniablement brésilien.
Bœuf Stroganoff brésilien (Estrogonofe)
Estrogonofe de carne
Prononcé es-tro-go-NO-fee jee KAR-nee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le stroganoff
Pour servir
Méthode
Épongez les lanières de bœuf et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et saisissez le bœuf en deux ou trois fois, 2 à 3 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais encore juteux ; transférez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, faites fondre le beurre dans la même poêle et faites cuire l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et les champignons et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur liquide et commencent à dorer.
Incorporez le concentré de tomate, le ketchup et la moutarde et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange fonce légèrement et embaume.
Versez le cognac et décollez les sucs caramélisés au fond ; laissez mijoter 1 minute, jusqu'à ce que l'odeur forte d'alcool disparaisse.
Remettez le bœuf et ses jus dans la poêle, versez la crème épaisse et laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère et que le bœuf soit tendre. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre, puis incorporez le persil. Servez immédiatement sur du riz blanc chaud, garni de pommes de terre allumettes.
Variantes régionales
L'estrogonofe de frango utilise de la poitrine de poulet émincée à la place du bœuf et est souvent légèrement plus sucré, avec un peu plus de ketchup. Certains cuisiniers ajoutent une cuillère de fromage à la crème ou de requeijão pour enrichir la sauce.
Notes du cuisinier
- Coupez le bœuf contre le grain en lanières régulières pour qu'il reste tendre et cuise rapidement.
- Maintenez la crème à un frémissement doux ; une ébullition forte peut faire trancher la sauce.
- Les champignons de Paris en conserve égouttés sont un raccourci brésilien courant et donnent de bons résultats lorsque les champignons frais ne sont pas disponibles.
À servir avec
Riz blanc chaud et pommes de terre allumettes (batata palha) ; une salade verte ou une sauce piquante en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un trait de crème ou d'eau ; gardez les pommes de terre allumettes à part et ajoutez-les juste avant de servir.
