Carne seca al sol (Carne de Sol)
Carne de sol Se dice: KAR-nee jee SOH-oo
La carne de sol —literalmente "carne de sol"— es la carne de res curada del noreste de Brasil que se encuentra en cada mesa de churrasco desde Fortaleza hasta el sertão. La carne fresca se cubre con sal gruesa y se seca hasta que se firme y profundice su sabor, luego se asa rápidamente y se unta con mantequilla. El resultado es tierno, ligeramente salado y bellamente dorado, servido con yuca, arroz y frijoles, y una cerveza helada.
Carne seca al sol (Carne de Sol)
Carne de sol
Se pronuncia KAR-nee jee SOH-oo
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el curado
Para asar y servir
Preparación
Recorte la grasa dura y la telilla de la carne, dejando una capa fina de grasa en la parte superior, y séquela completamente con toallas de papel.
Extienda la mitad de la sal gruesa en el fondo de un recipiente de vidrio o cerámica, coloque la carne encima y cubra con el resto de la sal de modo que la carne quede completamente cubierta. Cubra y refrigere durante 24 horas, volteando una vez y desechando el líquido que se acumule.
Enjuague la carne bajo agua fría corriente, luego remójela en un bol con agua fría durante 30 a 60 minutos, cambiando el agua una vez. Corte una lámina fina y pruebe: debe estar bien sazonada pero no excesivamente salada; remoje más tiempo si es necesario.
Seque bien la carne, córtela en filetes de 1 in (2.5 cm) o déjela entera, y haga cortes superficiales en la capa de grasa en forma de rombos para que se derrita de manera uniforme.
Derrita la mantequilla con el ajo y la pimienta negra y pincele una capa generosa por ambos lados de la carne.
Caliente una parrilla o sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente y selle la carne durante 4 a 6 minutos por lado, hasta que se forme una costra oscura y crujiente en los bordes y el centro marque 130-135°F (54-57°C) para término medio.
Pase la carne a una tabla y déjela reposar durante 5 minutos, luego córtela en láminas finas en contra de la fibra — debe quedar rosada por dentro con una costra firme y salada.
Mientras la carne reposa, cocine los anillos de cebolla en la mantequilla con ajo restante en la misma sartén a fuego medio hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 5 minutos.
Acomode la carne en láminas en una fuente caliente con las cebollas y los gajos de lima, y rocíe con los jugos de mantequilla de la sartén.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan ajo machacado y una pizca de colorau (achiote) a la mantequilla para obtener una costra rojo-dorada; en el sertão el mismo curado se usa en cabra y cordero. Servida en una chapa caliente, a menudo llega chisporroteando bajo queso coalho derretido.
Notas del cocinero
- Pruebe una lámina después del remojo — el nivel de sal varía según el grosor del corte; remoje más tiempo en lugar de menos.
- Seque muy bien la superficie de la carne antes de asar, o se cocinará al vapor en lugar de formar una costra.
- Corte en contra de la fibra para obtener ternura, y mantenga las láminas finas ya que la carne curada es más firme que un filete fresco.
Acompañar con
Baião de dois o arroz con frijoles de ojo negro, yuca frita (macaxeira), farofa y lima; cerveza fría o una cachaça.
Preparar con antelación y conservación
Cure la carne hasta 3 días antes y manténgala refrigerada; la carne de sol cocida se conserva 3 días en el refrigerador y se recalienta mejor rápidamente en una sartén caliente.
