Casola braziliană de manioc și carne de vită uscată (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca Pronunță: es-kon-jee-JEE-nyoo
Escondidinho este o caserolă braziliană la cuptor care ascunde o umplutură savuroasă sub un piure cremos de manioc. Cea mai clasică versiune îmbină mandioca cu carne-seca desfăcută, deși puiul este de asemenea comun. Apare la prânzurile în familie, bufete și întâlniri casual în toată Brazilia. Piureul este bogat și reconfortant, carnea afumată și savuroasă, iar crusta aurie de brânză de deasupra îl face irezistibil. Este o masă consistentă într-un singur fel, care are gustul bucătăriei casnice braziliene.
Casola braziliană de manioc și carne de vită uscată (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca
Pronunțat es-kon-jee-JEE-nyoo
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru carne de vită
Pentru piureul de manioc
Pentru umplutură
Pentru asamblare
Metodă
Puneți carnea de vită uscată într-un bol mare, acoperiți cu apă rece și lăsați la înmuiat la frigider timp de 12 până la 24 de ore, schimbând apa de 2 sau 3 ori. Scurgeți, transferați într-o oală, acoperiți cu apă proaspătă și fierbeți timp de 25 până la 30 de minute, până când carnea este fragedă și mai puțin sărată. Scurgeți, răciți ușor, apoi desfaceți fin, îndepărtând grăsimea și cartilajele.
În timp ce carnea fierbe, curățați maniocul, îndepărtați centrul fibros și tăiați în bucăți de 2 inchi (5 cm). Puneți într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați 1 linguriță de sare și fierbeți la foc mic timp de 20 până la 25 de minute, până când un cuțit alunecă ușor prin el. Scurgeți bine și readuceți în oala uscată la foc mic timp de 1 minut pentru a se usca ușor.
Pasați maniocul fierbinte cu un pasator de cartofi sau cu o presă de piure, apoi încorporați untul și laptele cald până obțineți o consistență fină și cremoasă. Încorporați jumătate din brânză până se topește, apoi condimentați cu piper; gustați și adăugați sare doar dacă este nevoie. Acoperiți și păstrați cald.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 5 până la 7 minute, până devine moale și translucidă. Adăugați usturoiul și roșia și gătiți timp de 3 până la 4 minute, până când roșia se descompune și amestecul devine aromat.
Adăugați carnea desfăcută și pătrunjelul, condimentați cu piper negru și sare după gust și gătiți timp de 5 până la 8 minute, amestecând, până când umplutura devine lucioasă și încălzită complet. Luați de pe foc.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Întindeți jumătate din piureul de manioc într-o tavă de copt de 8x8 inchi (20x20 cm) sau de 2 litri (2 L). Puneți umplutura de carne în mod uniform deasupra, apoi acoperiți cu restul de piure, netezind suprafața. Presărați brânza rămasă deasupra.
Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, până când umplutura face bule la margini și brânza este aurie și topită. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Escondidinho de pui (Escondidinho de frango)
Înlocuiți carne-seca cu 1 lb (450 g) pui gătit și desfăcut. Săriți înmuierea și fierberea; căliți ceapa, usturoiul și roșia în ulei de măsline, adăugați puiul cu 2 linguri (30 ml) passata de roșii sau roșii tocate și condimentați cu sare, piper și pătrunjel. Asamblați și coaceți exact ca mai sus, sau încorporați 1/4 cană (60 g) requeijão în piure pentru o versiune mai bogată.
Notele bucătarului
- Carne-seca este sărată, așa că gustați umplutura înainte de a adăuga sare; piureul poate fi făcut cu manioc congelat, gătit direct din congelator și scurs bine.
- Nu amestecați prea mult piureul după ce adăugați laptele, altfel poate deveni cleios; câteva cocoloașe moi sunt mai bune decât o textură lipicioasă.
- Lăsați caserola să se odihnească înainte de servire pentru ca straturile să se așeze și porțiile să se poată ridica curat.
Servește cu
O salată verde crocantă, orez alb fiert și un suc rece de fructul pasiunii sau o bere blondă ușoară.
Prepară în avans și depozitare
Asamblați cu până la 1 zi înainte, acoperiți și păstrați la frigider; coaceți direct din frigider cu 10 minute în plus. Resturile se păstrează 3 zile și se reîncălzesc bine acoperite la cuptor.
