Casseruola brasiliana di manioca e carne secca (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca Si pronuncia: es-kon-jee-JEE-nyoo
L'escondidinho è una casseruola brasiliana al forno che nasconde un ripieno saporito sotto una crema di manioca. La versione più classica abbina la mandioca alla carne-seca sfilacciata, anche se il pollo è altrettanto comune. Compare nei pranzi in famiglia, nei buffet e negli incontri informali in tutto il Brasile. La purea è ricca e confortante, la carne affumicata e saporita, e una crosta dorata di formaggio in superficie la rende irresistibile. È un piatto unico sostanzioso che sa di cucina casalinga brasiliana.
Casseruola brasiliana di manioca e carne secca (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca
Pronunciato es-kon-jee-JEE-nyoo
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la carne
Per la purea di manioca
Per il ripieno
Per l'assemblaggio
Procedimento
Mettete la carne secca in una grande ciotola, copritela con acqua fredda e lasciatela in ammollo in frigorifero per 12-24 ore, cambiando l'acqua 2 o 3 volte. Scolate, trasferite in una pentola, coprite con acqua fresca e fate bollire per 25-30 minuti, finché la carne è tenera e meno salata. Scolate, raffreddate leggermente, quindi sfilacciate finemente, eliminando grasso e cartilagini.
Mentre la carne cuoce, sbucciate la manioca, eliminate la parte fibrosa centrale e tagliatela a pezzi di 2 pollici (5 cm). Mettetela in una pentola, coprite con acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e fate sobbollire per 20-25 minuti, finché un coltello la attraversa facilmente. Scolate bene e rimettete nella pentola asciutta a fuoco basso per 1 minuto per asciugarla leggermente.
Schiacciate la manioca calda con uno schiacciapatate o un passaverdure, quindi incorporate il burro e il latte tiepido fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungete metà del formaggio e mescolate finché si scioglie, quindi insaporite con pepe; assaggiate e aggiungete sale solo se necessario. Coprite e tenete in caldo.
Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5-7 minuti, finché è morbida e traslucida. Aggiungete l'aglio e il pomodoro e cuocete per 3-4 minuti, finché il pomodoro si sfalda e il composto è profumato.
Aggiungete la carne sfilacciata e il prezzemolo, insaporite con pepe nero e sale a piacere, e cuocete per 5-8 minuti, mescolando, finché il ripieno è lucido e ben caldo. Togliete dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 375°F (190°C). Stendete metà della purea di manioca in una teglia da forno di 8x8 pollici (20x20 cm) o da 2 quarti (2 L). Distribuite il ripieno di carne in modo uniforme, quindi coprite con la purea rimanente, livellando la superficie. Sparpagliate il formaggio rimanente sulla superficie.
Infornate per 20-25 minuti, finché il ripieno sobbolle ai bordi e il formaggio è dorato e sciolto. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Escondidinho di pollo (Escondidinho de frango)
Sostituite la carne-seca con 1 lb (450 g) di pollo cotto sfilacciato. Saltate l'ammollo e la bollitura; soffriggete la cipolla, l'aglio e il pomodoro in olio d'oliva, aggiungete il pollo con 2 cucchiai (30 ml) di passata di pomodoro o pomodoro tritato e insaporite con sale, pepe e prezzemolo. Stratificate e infornate esattamente come sopra, oppure incorporate 1/4 di tazza (60 g) di requeijão nella purea per una versione più ricca.
Note del cuoco
- La carne-seca è salata, quindi assaggiate il ripieno prima di aggiungere sale; la purea può essere preparata con manioca surgelata, cotta direttamente dal surgelato e ben scolata.
- Non mescolate troppo la purea dopo aver aggiunto il latte, altrimenti potrebbe diventare collosa; qualche grumo morbido è meglio di una consistenza gommosa.
- Lasciate riposare la casseruola prima di servirla in modo che gli strati si compattino e le porzioni si sollevino facilmente.
Servi con
Un'insalata verde croccante, riso bianco cotto e un succo di frutto della passione ghiacciato o una birra leggera.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblate fino a 1 giorno prima, coprite e conservate in frigorifero; infornate da freddo con 10 minuti in più. Gli avanzi si conservano per 3 giorni e si riscaldano bene coperti in forno.
