Caçarola Brasileira de Mandioca com Carne-Seca (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca Diga: es-kon-jee-JEE-nyoo
Escondidinho é uma caçarola assada brasileira que esconde um recheio salgado sob um purê cremoso de mandioca. A versão mais clássica combina mandioca com carne-seca desfiada, embora frango também seja comum. Ele aparece em almoços de família, bufês e encontros casuais em todo o Brasil. O purê é rico e reconfortante, a carne defumada e saborosa, e uma crosta dourada de queijo por cima o torna irresistível. É uma refeição completa e substanciosa que tem gosto de comida caseira brasileira.
Caçarola Brasileira de Mandioca com Carne-Seca (Escondidinho)
Escondidinho de carne-seca
Pronuncia-se es-kon-jee-JEE-nyoo
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a carne
Para o purê de mandioca
Para o recheio
Para montar
Modo de preparo
Coloque a carne-seca em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água 2 ou 3 vezes. Escorra, transfira para uma panela, cubra com água limpa e ferva por 25 a 30 minutos, até que a carne esteja macia e menos salgada. Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie finamente, descartando gordura e nervos.
Enquanto a carne cozinha, descasque a mandioca, remova o centro fibroso e corte em pedaços de 5 cm. Coloque em uma panela, cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe em fogo brando por 20 a 25 minutos, até que uma faca atravesse facilmente. Escorra bem e volte à panela seca em fogo baixo por 1 minuto para secar levemente.
Amasse a mandioca quente com um amassador de batatas ou passe por um espremedor, depois misture a manteiga e o leite morno até ficar homogêneo e cremoso. Incorpore metade do queijo até derreter, depois tempere com pimenta; prove e adicione sal somente se necessário. Cubra e mantenha aquecido.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 a 7 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e o tomate e cozinhe por 3 a 4 minutos, até o tomate se desfazer e a mistura ficar aromática.
Adicione a carne desfiada e a salsa, tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto, e cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo, até o recheio ficar brilhante e bem aquecido. Retire do fogo.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Espalhe metade do purê de mandioca em um refratário de 20x20 cm ou de 2 litros. Distribua o recheio de carne uniformemente por cima, depois cubra com o purê restante, alisando a superfície. Espalhe o queijo restante sobre a superfície.
Asse por 20 a 25 minutos, até o recheio borbulhar nas bordas e o queijo ficar dourado e derretido. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Escondidinho de Frango (Escondidinho de frango)
Substitua a carne-seca por 1 lb (450 g) de frango cozido e desfiado. Pule o molho e o cozimento; refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite, adicione o frango com 2 colheres de sopa (30 ml) de passata de tomate ou tomate picado, e tempere com sal, pimenta e salsa. Monte e asse exatamente como acima, ou incorpore 1/4 de xícara (60 g) de requeijão ao purê para uma versão mais rica.
Notas do cozinheiro
- A carne-seca é salgada, então prove o recheio antes de adicionar sal; o purê pode ser feito com mandioca congelada, cozida diretamente do congelamento e bem escorrida.
- Não misture demais o purê depois de adicionar o leite, ou ele pode ficar pastoso; alguns grumos macios são melhores do que uma textura grudenta.
- Deixe a caçarola descansar antes de servir para que as camadas se firmem e as porções se soltem facilmente.
Sirva com
Uma salada verde crocante, arroz branco cozido e um suco de maracujá gelado ou uma cerveja leve.
Antecipe e armazene
Monte com até 1 dia de antecedência, cubra e leve à geladeira; asse frio com 10 minutos extras. As sobras duram 3 dias e esquentam bem cobertas no forno.
