Gratén de achicoria y jamón (Endives au Jambon)
Endives au jambon Dilo: ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
Endives au jambon es un plato principal reconfortante clásico del norte de Francia, especialmente popular en la región de Nord-Pas-de-Calais. Las amargas endivias belgas se cocinan a fuego lento hasta que quedan dulces y tiernas, luego se envuelven en lonchas de jamón, se cubren con una cremosa salsa bechamel, se espolvorean con queso y se hornean hasta que burbujean y se doran. El contraste entre el ligero amargor de la achicoria, el jamón salado y la rica salsa de queso la convierte en una querida comida familiar de invierno que se siente tanto elegante como profundamente satisfactoria.
Gratén de achicoria y jamón (Endives au Jambon)
Endives au jambon
Se pronuncia ahn-DEEV oh zhahm-BOHN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Recorta la base de cada endivia y retira cualquier hoja exterior marchita. Frota los extremos cortados con el limón partido por la mitad para evitar que se oscurezcan.
Derrite 2 tbsp (30 g) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las endivias en una sola capa, espolvorea con azúcar y cocina durante 2 minutos. Dales la vuelta, añade 1/2 cup (120 ml) de agua, tapa y estofa suavemente durante 25–30 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre bien y deja enfriar ligeramente.
Mientras se cocinan las endivias, prepara la bechamel. Derrite 3 tbsp (45 g) de mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina durante 1–2 minutos hasta que huela a nuez pero se mantenga pálida.
Añade gradualmente la leche tibia batiendo. Lleva a ebullición suave, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 4 minutos. Retira del fuego y mezcla la nuez moscada, la sal, la pimienta y la mitad del Gruyère rallado. Prueba y ajusta el sazonado.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Unta ligeramente con mantequilla una fuente de hornear de 9×13-inch (23×33 cm).
Envuelve cada endivia escurrida bien apretada en una loncha de jamón. Coloca las endivias envueltas en una sola capa en la fuente preparada.
Vierte la salsa bechamel de manera uniforme sobre los rollitos. Espolvorea con el resto de Gruyère y el Parmesano si lo usas.
Hornea durante 20–25 minutos hasta que la salsa burbujee y la parte superior esté dorada con bordes crujientes. Para un color extra, gratina durante los últimos 2 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros en el Norte añaden una fina capa de cebolla caramelizada debajo de las endivias o incorporan una cucharada de mostaza de Dijon en la bechamel para mayor profundidad. Las versiones modernas a veces usan jamón ahumado o reemplazan la mitad de la leche con crema ligera.
Notas del cocinero
- Elige endivias firmes y pálidas; evita las que tengan manchas marrones ya que pueden ser más amargas.
- Exprime suavemente las endivias estofadas en un paño limpio para eliminar el exceso de humedad antes de envolverlas, para que el plato no quede aguado.
- Todo el plato se puede montar con un día de antelación, tapar y refrigerar; añade 10 minutos al tiempo de horneado si lo horneas directamente de la nevera.
Servir con
Baguette crujiente y una sencilla ensalada verde aliñada con vinagreta; una copa de vino blanco fresco como un Chardonnay de la cercana Artois.
Preparación anticipada y conservación
Monta hasta 24 horas antes y refrigera. Recalienta tapado a 350°F (175°C) durante 25 minutos, luego destapa durante los últimos 10 minutos para dorar la superficie.
