Sándwich de bistec uruguayo (Chivito al Pan)
Chivito al pan Dilo: chee-VEE-toh ahl PAHN
El querido sándwich de bistec de Uruguay, chivito al pan, apila un fino bistec de ternera con jamón, mozzarella derretida, bacon crujiente, un huevo frito, lechuga, tomate, aceitunas y mayonesa en un panecillo suave tostado. Es un básico de cafés y hogares, que se come para el almuerzo, la cena o un bocado nocturno. El sándwich es abundante y desordenado, contrastando la carne jugosa y el queso fundido con el bacon ahumado, la ensalada fresca y la mayonesa cremosa. El nombre significa 'cabrito pequeño', pero el chivito moderno es firmemente de ternera, y es uno de los platos más reconocibles de Uruguay.
Sándwich de bistec uruguayo (Chivito al Pan)
Chivito al pan
Se pronuncia chee-VEE-toh ahl PAHN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the sandwiches
For cooking and assembly
Preparación
Cocina el bacon en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado intenso, 8-10 minutos; escurre sobre papel absorbente. En la misma sartén, fríe los huevos en 1 tsp (5 ml) del aceite vegetal hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún suaves, 2-3 minutos, luego sazona con sal y pimienta y mantén calientes.
Parte los panecillos y unta las caras cortadas con mantequilla. Tuéstalos con la cara cortada hacia abajo en una sartén limpia o bajo el grill hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, 1-2 minutos; reserva.
Seca los bistecs con papel absorbente y sazona ambos lados con sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal restante en una sartén grande o plancha a fuego alto hasta que esté brillante.
Cocina los bistecs 1-2 minutos por lado para cortes finos, hasta que estén dorados y justo cocidos. En el último minuto, coloca encima de cada bistec una loncha de jamón y dos lonchas de mozzarella, tapa la sartén y cocina hasta que el queso se derrita, unos 1 minuto.
Unta mayonesa en ambas caras cortadas de cada panecillo tostado. Cubre las mitades inferiores con dos hojas de lechuga y unas cuantas rodajas de tomate.
Coloca un bistec con jamón y queso derretido sobre cada capa de tomate. Añade dos lonchas de bacon, un huevo frito y un puñado de aceitunas.
Añade un poco más de mayonesa si quieres, tapa con los panecillos superiores y presiona suavemente. Sirve inmediatamente mientras el queso esté fundido y el huevo caliente.
Variante regional: Chivito al Plato (Chivito on a Plate)
Omite los panecillos y la mayonesa untada en el pan. Sirve el bistec cubierto con jamón, mozzarella derretida, bacon y un huevo frito en un plato con lechuga, tomate, aceitunas y una generosa cucharada de mayonesa; añade patatas fritas calientes o ensalada de patata al lado. Los mismos toppings se comen con cuchillo y tenedor, y el queso debe derretirse sobre la carne justo antes de servir.
Notas del cocinero
- Pide al carnicero bistec cortado fino tipo milanesa, o aplasta bistecs más gruesos hasta unos 1/4 inch (6 mm) para que se cocinen rápido y queden jugosos.
- Calienta los panecillos justo antes de armar y mantén la lechuga y el tomate hacia el fondo para proteger el pan de los jugos.
- Cocina el bacon y los huevos con antelación si es necesario, pero cocina los bistecs y derrite el queso justo antes de servir para obtener la mejor textura.
Servir con
Patatas fritas calientes o chips de patata, y una cerveza fría, refresco o agua con gas.
Preparación anticipada y conservación
Cocina el bacon y fríe los huevos hasta 1 día antes y refrigera; recalienta suavemente. Arma los sándwiches justo antes de servir para que los panecillos se mantengan crujientes.
